顶肛的回答：

大盘鸡的做法 主料 三黄鸡 600g 土豆 80g 尖椒 10g 西红柿 1个 胡萝卜 200g 洋葱 100g 面粉 100g 辅料 啤酒 250ml 花椒 适量 干辣椒 适量 香叶 适量 姜 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 香菜 适量 食用油 适量 盐 适量 步骤 1.准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个 2.土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片，西红柿洗净切块，尖椒洗净去籽切段 3.三黄鸡洗净切成大块备用 4.准备好各种配料，准备起锅 5.把鸡块放入冷水锅中，锅开后焯水2—3分钟即可，出锅淋干水分 6.锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香 7.把淋干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒几分钟 8.取一听啤酒全部倒入锅中，覆盖在鸡块表面，去腥提味 9.加入适量酱油、一大勺白糖，锅开后盖上锅盖，小火炖15分钟左右 10.把土豆块和胡萝卜块放入锅中 11.翻炒均匀后，加入少量热水，适量盐，盖上锅盖炖10分钟左右 12.再加入西红柿、洋葱 13.最后把尖椒放入锅中 14.小火炖5分钟，不要等尖椒变色即可关火 15.炖大盘鸡的过程中，准备适量面粉，揉成光滑的面团，饧五分钟左右 16.用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片 17.用刀切成皮带宽窄的面条备用。（技术过硬的话，可以抻面不用刀切） 18.锅中放入适量冷水，水开后，把切好的宽面片放入锅中，大火煮开 19.捞出宽面，过冷水后铺在盘子底部 20.把做好的大盘鸡盛盘即可，撒适量香菜点缀

邓明建的回答：

大盘鸡的做法 主料 三黄鸡 600g 土豆 80g 尖椒 10g 西红柿 1个 胡萝卜 200g 洋葱 100g 面粉 100g 辅料 啤酒 250ml 花椒 适量 干辣椒 适量 香叶 适量 姜 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 香菜 适量 食用油 适量 盐 适量 步骤 1.准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个 2.土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片，西红柿洗净切块，尖椒洗净去籽切段 3.三黄鸡洗净切成大块备用 4.准备好各种配料，准备起锅 5.把鸡块放入冷水锅中，锅开后焯水2—3分钟即可，出锅淋干水分 6.锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香 7.把淋干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒几分钟 8.取一听啤酒全部倒入锅中，覆盖在鸡块表面，去腥提味 9.加入适量酱油、一大勺白糖，锅开后盖上锅盖，小火炖15分钟左右 10.把土豆块和胡萝卜块放入锅中 11.翻炒均匀后，加入少量热水，适量盐，盖上锅盖炖10分钟左右 12.再加入西红柿、洋葱 13.最后把尖椒放入锅中 14.小火炖5分钟，不要等尖椒变色即可关火 15.炖大盘鸡的过程中，准备适量面粉，揉成光滑的面团，饧五分钟左右 16.用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片 17.用刀切成皮带宽窄的面条备用。（技术过硬的话，可以抻面不用刀切） 18.锅中放入适量冷水，水开后，把切好的宽面片放入锅中，大火煮开 19.捞出宽面，过冷水后铺在盘子底部 20.把做好的大盘鸡盛盘即可，撒适量香菜点缀

国珍松花粉的回答：

这个是人家店的特色吧~不外传的 给你介绍新疆的大盘鸡做法~ 首先，你要准备以下东东： 1.净鸡1只，洗净剁成小块备用 2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用 3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的mm可以多放点，这没有固定的要求 4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的 5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙 6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许 7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢 1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出 2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道… 3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看 5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了 6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢 7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧 8、豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的…… 9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了~