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胡佳颖:山西临汾瑞氏大盘鸡的做法

2020-8-10 19:44| 发布者: admin| 查看: 102| 评论: 0

摘要: 顶肛的回答: 大盘鸡的做法 主料 三黄鸡 600g 土豆 80g 尖椒 10g 西红柿 1个 胡萝卜 200g 洋葱 100g 面粉 100g 辅料 啤酒 250ml 花椒 适量 干辣椒 适量 香叶 适量 姜 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 香菜 适量 食用 ...

顶肛的回答:

大盘鸡的做法 主料 三黄鸡 600g 土豆 80g 尖椒 10g 西红柿 1个 胡萝卜 200g 洋葱 100g 面粉 100g 辅料 啤酒 250ml 花椒 适量 干辣椒 适量 香叶 适量 姜 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 香菜 适量 食用油 适量 盐 适量 步骤 1.准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个 2.土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片,西红柿洗净切块,尖椒洗净去籽切段 3.三黄鸡洗净切成大块备用 4.准备好各种配料,准备起锅 5.把鸡块放入冷水锅中,锅开后焯水2—3分钟即可,出锅淋干水分 6.锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香 7.把淋干水分的鸡块倒入锅中,大火翻炒几分钟 8.取一听啤酒全部倒入锅中,覆盖在鸡块表面,去腥提味 9.加入适量酱油、一大勺白糖,锅开后盖上锅盖,小火炖15分钟左右 10.把土豆块和胡萝卜块放入锅中 11.翻炒均匀后,加入少量热水,适量盐,盖上锅盖炖10分钟左右 12.再加入西红柿、洋葱 13.最后把尖椒放入锅中 14.小火炖5分钟,不要等尖椒变色即可关火 15.炖大盘鸡的过程中,准备适量面粉,揉成光滑的面团,饧五分钟左右 16.用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片 17.用刀切成皮带宽窄的面条备用。(技术过硬的话,可以抻面不用刀切) 18.锅中放入适量冷水,水开后,把切好的宽面片放入锅中,大火煮开 19.捞出宽面,过冷水后铺在盘子底部 20.把做好的大盘鸡盛盘即可,撒适量香菜点缀

邓明建的回答:

大盘鸡的做法 主料 三黄鸡 600g 土豆 80g 尖椒 10g 西红柿 1个 胡萝卜 200g 洋葱 100g 面粉 100g 辅料 啤酒 250ml 花椒 适量 干辣椒 适量 香叶 适量 姜 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 香菜 适量 食用油 适量 盐 适量 步骤 1.准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个 2.土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片,西红柿洗净切块,尖椒洗净去籽切段 3.三黄鸡洗净切成大块备用 4.准备好各种配料,准备起锅 5.把鸡块放入冷水锅中,锅开后焯水2—3分钟即可,出锅淋干水分 6.锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香 7.把淋干水分的鸡块倒入锅中,大火翻炒几分钟 8.取一听啤酒全部倒入锅中,覆盖在鸡块表面,去腥提味 9.加入适量酱油、一大勺白糖,锅开后盖上锅盖,小火炖15分钟左右 10.把土豆块和胡萝卜块放入锅中 11.翻炒均匀后,加入少量热水,适量盐,盖上锅盖炖10分钟左右 12.再加入西红柿、洋葱 13.最后把尖椒放入锅中 14.小火炖5分钟,不要等尖椒变色即可关火 15.炖大盘鸡的过程中,准备适量面粉,揉成光滑的面团,饧五分钟左右 16.用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片 17.用刀切成皮带宽窄的面条备用。(技术过硬的话,可以抻面不用刀切) 18.锅中放入适量冷水,水开后,把切好的宽面片放入锅中,大火煮开 19.捞出宽面,过冷水后铺在盘子底部 20.把做好的大盘鸡盛盘即可,撒适量香菜点缀

国珍松花粉的回答:

这个是人家店的特色吧~不外传的 给你介绍新疆的大盘鸡做法~ 首先,你要准备以下东东: 1.净鸡1只,洗净剁成小块备用 2.土豆是不可少的,许多人为了吃鸡里的土豆,居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了,太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用 3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的mm可以多放点,这没有固定的要求 4.啤酒1瓶备用,这可不是用来让你喝的,是当水添加到鸡肉里炖鸡用的 5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙 6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许 7.大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可,要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆,二是冲着最后的面来的,这是两样最美味的东东呢 1、烹饪油(万不可抠门,一定要多点油,否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热,将花椒下锅,炸出香味,捞出 2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道… 3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄,很是好看 5、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够,再适当加入盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即可,时间一定要短哟~~~时间长了的话,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃鸡肉就如嚼木头一样了 6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶,我可是把一瓶都倒到锅里了,也不见多呢 7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧 8、豆烧软,下葱,翻匀。切记切记,不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的…… 9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了~


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