如果将潮汕火锅和重庆火锅进行比较是非常有趣的。

重庆火锅

重庆火锅不但每次要加入大量滋味浓郁的牛油和极其麻辣的底料，还强调老油和汤底的作用，要将反复用过的老油汤底过滤隔渣后再加入锅中。因此，重庆火锅讲究的是浓烈的陈香。

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅，确切的说汕头火锅，在历史上也曾经将沙茶酱加进火锅中，用浓汤做锅底。后来经过不断改进和演变，沙茶酱被还原为作料。锅中只加入牛骨清汤和几块白萝卜或是玉米。

肉涮熟了，便由食客自己选择要蘸何种酱料。常见的配套酱料除了沙茶酱，还有普宁豆酱和咸味红辣椒酱。如果都不满意，还可以另外加其他酱料，如湖南、贵州的辣椒酱等。

总之，潮汕火锅和潮州菜一样，都是强调本味的饮食理念，同时通过配套酱料把调味的权利下放给食客自己。

潮民牛肉火锅

位于柴桑美食街的潮民牛肉火锅郭总是个地道的潮汕人。他认为潮汕牛肉火锅是植根于整个牛肉产业链上，从屠宰开始，像国外或北京、上海等大城市会对屠宰业进行管制，要求集中屠宰并对牛肉进行冷冻后才能出售。但汕头的牛屠宰是分散的，多数就在市区，屠宰分切后马上由专人用摩托飞车送往各牛肉店。有的店前面买后面屠宰，牛肉切下来，在盘子里还会不停的颤动。这就是传说中的“温体牛”，意思是牛肉还有牛的体温。

潮民牛肉火锅店每天售卖的牛肉，也是清晨从屠宰场运回的。像牛腿肉等部位因为韧性比较大，并不适合用于火锅，却是用来打制潮汕牛肉丸子的最佳原料。这个部位的牛肉韧性大，弹性好，传奇美食潮汕牛肉丸子在海内外名声显著。店里每天早上，运回的牛肉也马上打制成牛肉丸子，每天都有一、二十斤左右。也经常有客人打包外卖，回家自己煮火锅吃。