如果将潮汕火锅和重庆火锅进行比较是非常有趣的。
重庆火锅重庆火锅不但每次要加入大量滋味浓郁的牛油和极其麻辣的底料，还强调老油和汤底的作用，要将反复用过的老油汤底过滤隔渣后再加入锅中。因此，重庆火锅讲究的是浓烈的陈香。
潮汕牛肉火锅潮汕牛肉火锅，确切的说汕头火锅，在历史上也曾经将沙茶酱加进火锅中，用浓汤做锅底。后来经过不断改进和演变，沙茶酱被还原为作料。锅中只加入牛骨清汤和几块白萝卜或是玉米。
肉涮熟了，便由食客自己选择要蘸何种酱料。常见的配套酱料除了沙茶酱，还有普宁豆酱和咸味红辣椒酱。如果都不满意，还可以另外加其他酱料，如湖南、贵州的辣椒酱等。 总之，潮汕火锅和潮州菜一样，都是强调本味的饮食理念，同时通过配套酱料把调味的权利下放给食客自己。
潮民牛肉火锅位于柴桑美食街的潮民牛肉火锅郭总是个地道的潮汕人。他认为潮汕牛肉火锅是植根于整个牛肉产业链上，从屠宰开始，像国外或北京、上海等大城市会对屠宰业进行管制，要求集中屠宰并对牛肉进行冷冻后才能出售。但汕头的牛屠宰是分散的，多数就在市区，屠宰分切后马上由专人用摩托飞车送往各牛肉店。有的店前面买后面屠宰，牛肉切下来，在盘子里还会不停的颤动。这就是传说中的“温体牛”，意思是牛肉还有牛的体温。
潮民牛肉火锅店每天售卖的牛肉，也是清晨从屠宰场运回的。像牛腿肉等部位因为韧性比较大，并不适合用于火锅，却是用来打制潮汕牛肉丸子的最佳原料。这个部位的牛肉韧性大，弹性好，传奇美食潮汕牛肉丸子在海内外名声显著。店里每天早上，运回的牛肉也马上打制成牛肉丸子，每天都有一、二十斤左右。也经常有客人打包外卖，回家自己煮火锅吃。
|
