和平鸽9527的回答

（1）根据实验的目的，可确定自变量是不同的温度条件，因变量是对两种淀粉酶活性的影响，通常可以通过产物的生成或底物的分解进行观察和检测．此外，还要需要排除或平衡影响实验结果的无关变量，如底物淀粉液的浓度和数量、pH及添加试剂的量、实验操作顺序等．
（2）在此实验中，因变量可以用碘液和斐林试剂检测，碘液与淀粉反应，碘液检测的是底物；斐林试剂与还原性糖反应，检测的是产物．
（3）在绘图时，以温度为横坐标，以普通淀粉酶相对活性和耐热淀粉酶相对活性为纵坐标．
故答案为：
（1）底物（淀粉液）的浓度和数量、pH值 添加试剂的量、实验操作顺序
（2）碘液与淀粉反应，碘液检测的是底物；斐林试剂与还原性糖反应，检测的是产物

万俟秋英謇诗的回答

在高温下使淀粉水解加快，而且酶不会因高温而失活，所以可以在一些需要高温加热同时又要水解淀粉的实验中操作。