爱国者捣个蛋的回答

中华冷面 

用料  

冷面酱汁    

鸡汤    200ml    

酱油    120ml    

糖    50g    

醋    100ml    

芝麻油    1 tbsp，约15g    

叉烧    

猪肩肉    400g    

糖    2 tbsp，约30g    

酱油    2 tbsp，约30g    

绍酒    1 tbsp，约15g    

蚝油    1 tsp，约5g    

姜汁    1/2 tsp，约2.5g    

五香粉    

香菇    

干香菇    4个    

糖    1 tbsp，约15g    

绍酒    1 tbsp，约15g    

酱油    1 tbsp，约15g    

泡干香菇的水    100ml    

蛋丝    

鸡蛋    2个    

配菜    

虾    

黄瓜    

豆芽    

番茄    

芥末酱    

芥末粉    

醋    

中华冷面的做法  

• 做叉烧肉：
  1）猪肩肉用叉子戳几下，方便入味
  2）把叉烧汁的所有料混合均匀
  3）把叉烧肉和酱汁放进塑料袋，扎进口子，冰箱冷藏3小时。
  4）3小时后，取出肉来，滤干酱汁，静置30分钟，烤箱120度，烤60分钟。
  5）烤好，取出，用锡纸包裹，静置30分钟，再切细条

• 调制冷面酱汁
  1）用鸡骨熬制鸡汤
  2）取鸡汤200ml加入酱油，糖煮沸。关火，趁热，倒入醋，最后加入芝麻油。装瓶，可以吃几顿冷面啦

• 制作香菇
  1）干香菇泡发，挤干水分，切丝
  2）香菇丝加糖，酱油，绍酒，泡香菇的水，煮开后，小火煮10分钟。

• 制作蛋丝
  1）鸡蛋两个，打散
  2）国内抹油，倒入少量蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀蘸满锅底，倒出多余的蛋液。
  3）蛋皮凝固后，反面，烘烤一下，取出
  4）卷成一卷，切丝

• 制作虾：
  1）鲜虾去头，修剪尾部。
  2）掰直虾身，串在竹签上。
  3）沸水，放入串好的虾，煮到虾漂浮起来，就捞出，放入冷水，在放入冰水。
  4）去壳，从腹部切开，不要切断，去掉虾泥

• 把香菇丝，蛋丝，虾制作好以后，放入冰箱冷藏

• 准备蔬菜
  1）沸水煮豆芽1分钟，捞出，沥干水分，晾凉
  2）黄瓜用盐搓，在砧板上滚一滚，冲洗干净。切丝
  3）番茄切片
  4）准备好後，冷藏

• 制作芥末酱：
  日式芥末粉加水，搅拌成泥，再加一点醋，搅拌均匀

• 1）面按照包装说明煮好，凉水冲洗，沥干水分。
  2）放入少量芝麻油，拌匀

• 在面上摆好各种配料，最上门可以放上一点红姜丝，最后淋上制作的冷面酱汁，撒点熟芝麻，放好芥末酱