吴云飞的回答：

肉末剁椒烧茄子 这次我买的茄子比较短，如果是长一些的?打过花刀后，就可以在煎的时候将他们盘起来，变成“肉末剁椒盘龙茄”了！ 这道菜在制作的过程中，我是用两个锅同时进行，一边用不粘锅煎茄子，另一边炒锅来烧剁椒肉末的“臊子”，这“臊子”做好后，刚好茄子也煎到差不多了，然后将“臊子”就直接倒入平底锅中，一起烧一会就成功啦！然后，如果没有客人的时候，我就直接这样将锅和菜一同上桌了！ 茄子营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。?茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。 茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃 主料 长茄子500g 猪肉馅150g 剁椒2汤匙 泡姜丝1汤匙 辅料 葱末适量 蒜末适量 料酒适量 酱油适量 醋适量 糖适量 鸡精适量 步骤 1..葱蒜切末 2.将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦 3.不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可 4.在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末 5.放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒 6.待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味 7.将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻 8.将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟 9.待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可 小贴士 剁椒和泡姜丝都有咸味了，盐要酌情添加哦。 .剁椒芋头蒸排骨，用了剁椒来配搭着芋头蒸排骨，鲜辣开胃，很是惹味。蒸熟以后由于碟子太小，材料太多，不好拌匀，所以，倒进锅里拌匀了再开吃。他们父子俩爱排骨，我爱芋头，先煎硬外皮再蒸的芋头，吸收了排骨的鲜味，好吃哦...... 过再蒸这步看自己喜欢了，怕麻烦可以直接上碟蒸也可以的 排骨斩成小块，泡去血水，芋头削皮后切成小块，姜、蒜头切末，葱切成葱花。 排骨放少许盐拌匀。 加入生抽。 加入姜、蒜末拌匀，放冰箱冷藏腌1~2小时。 热油锅，倒入芋头，中火煎。 翻面同样中火煎至芋头外表变硬，颜色稍金黄。 煎过的芋头装进深碟中，尽量平铺。 .在芋头上面铺上排骨，连同腌排骨的酱汁一起倒入。 .排骨上面铺一层剁椒，剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量。 .烧一锅水，水开后放入材料，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟。 撒上葱花拌匀即可。 小贴士 水开再入锅，蒸熟后不要马上开盖，关火后虚蒸5分钟再开盖。 豆腐，我更喜欢用带辣的调料来跟它搭配，因为感觉带点辣味的豆腐 会更加的美味。本来是想试试直接用剁椒来煮类似麻婆豆腐的那种做法， 但是后来一想，还是配搭着肉末一起来蒸，估计家里人会更喜欢。果然 这种做法很受大家欢迎，豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉 的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑 豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味； 猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入盐、生粉、生抽，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶； .把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面； 在肉末上面铺上剁椒； .烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了） 把碟子中的汤汁倒入小锅里，跟油、生抽一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。 趁热享用吧 小贴士 肉末要向着同一个方向搅拌起胶，就像做饺子馅那样，不然，蒸的时候很容易散开。. .