田建东的回答：

水分三沸，一沸如蟹眼，二沸如鱼目，三沸腾波鼓浪。 水温的控制可以通过视觉和听觉两种方法来把握，视觉上通过观气泡的程度，如上所说。听觉上，一沸微有声，二沸如风过松林，三沸如大海波涛汹涌。一沸大概是70到85之间，二沸大概在85到100之间，三沸就是100度以上了，这是对平原来说，高原地区沸水也达不到100度。 此外，信阳毛尖级别多，一定要用品质相对好的茶叶泡才能品尝到其清香的口感。建议你到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量。

郭天宁的回答：

水分三沸，一沸如蟹眼，二沸如鱼目，三沸腾波鼓浪。 水温的控制可以通过视觉和听觉两种方法来把握，视觉上通过观气泡的程度，如上所说。听觉上，一沸微有声，二沸如风过松林，三沸如大海波涛汹涌。一沸大概是70到85之间，二沸大概在85到100之间，三沸就是100度以上了，这是对平原来说，高原地区沸水也达不到100度。 此外，信阳毛尖级别多，一定要用品质相对好的茶叶泡才能品尝到其清香的口感。建议你到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量。

兵马俑的回答：

泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。