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陈卫东:怎么用小电烤箱在家做面包

admin
2020/08/12 14:42:15

异域欢沁香氛的回答:

罗宋纸杯小面包 材料

高粉200克,牛奶110克,黄油20克,鸡蛋液20克,蜂蜜30克,盐2克,酵母3克

做法1.把所有原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵  2.发酵至2。5倍大时,分成12份,揉圆松驰15分钟  3.将发酵好的小面团重新揉圆,放入纸杯中,排入烤盘最后发酵至2倍大  4.在纸杯中小面团上划十字口,放上切成粒的黄油,表面刷一层蛋液,最后再洒上一层糖粉  5.烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟 小花红豆面包 材料

金象粉200G,蛋40G,细砂糖40G,盐2g,牛奶90g,干酵母3g,黄油20G,红豆沙(分割成25g份备用)150g

做法1.将除黄油外所有的原料放入面包机揉面20分钟。加入黄油,揉20分钟。 2.将面团放入盆中,盖上保鲜膜,发酵至2.5倍即可。 3.将基础发酵的面团分割成60g每份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。 4.松弛结束后,把面团压扁,包入25g红豆沙,收口。 5.收口朝下,沾上白芝麻,稍微压扁,用剪刀剪5个口。 6.将面团摆入烤盘中,烤箱下放一盘开水,进入烤箱二次发酵。 7.面团用三花奶油刷面,烤箱预热180度,烤箱中层,15分钟左右。 养生南瓜蜂蜜面包 材料

高筋面粉500g(100%),煮熟南瓜500g(100%),干酵母5g(1%),蜂蜜10g(2%),盐8g(1.6%),蛋液适量  南瓜子适量

做法1.将除南瓜子以外所有材料一起搅拌  2.搅拌至面团表面光滑,室温30℃,发酵50分钟  3.分割成300g/个  4.滚圆  5.放入纸托,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟  6.发酵好,表面刷上蛋液  7.撒上南瓜子  8.放入烤盘,以烤箱温度上火200℃,下火190℃,烘烤18分钟 肉松面包 材料

高粉200G,低粉50g,干酵母1+1/2小匙,糖30G,盐1小匙,全蛋30克,牛奶130G,黄油25G,奶油奶酪20G,肉松,沙拉酱适量

做法1.肉松馅的制作: 将肉松与沙拉酱拌在一起就是了(具体份量偶没有称,随意抓的,视个人喜好吧。)  2.酵母溶于温牛奶,除黄油外其它原料揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团光滑有弹性!揉好的面团加盖保鲜膜,放温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来的2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。  3.用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑不回缩则发酵完成。将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成小份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。  4.将面团压扁后擀成长椭圆形,抹上肉松馅卷喜欢的样式,就是生坯了,放入烤箱同时加一杯热水进行发酵,(这一步也可以在微波炉或蒸锅中进行)烤箱预热180度,中层,上下火,15-20分钟。