张佳宁的回答：

植物油主要成分是不饱和脂肪酸甘油酯，沸点较低（动物油主要成分是饱和脂肪酸甘油酯，熔点较高常温下为液态），含有的管能团有碳碳双键和酯基，因此能发生加成反应和水解反应。其中人们利用其在碱性条件下水解生成高级脂肪酸甘油酯来生产肥皂，也就是皂化反应。 望采纳，谢谢

Solitary的回答：

搜一下：植物油有哪些官能团？