肖文华的回答：

1.川菜系 其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。 2.徽菜系 徽菜的著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炳鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。 3.鲁菜系 山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。 4.闽菜系 闽菜著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤余海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼九、糟醉鸡、煎糟鲤鱼、半月沉江、燕皮混钝、福州线面、蛇仔煎等等。 5.苏菜系 江苏名菜名点有：松鼠鲫鱼、霸王别姬、天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹬仙裙等。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。 6.湘菜系 湘菜著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。 7.粤菜系 粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。 8. 浙菜系 浙菜的名菜名点有：龙井虾仁、西湖药菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、炝蟹、新风蟹誊、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡顺跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴棕子、宁波汤团、湖州干张包子等。

康骏的回答：

炻（如煮）、脆是其特色，其中以皖南菜为代表。四是注重天然、熏，在“味”字上下功夫，也是黄河流域烹饪文化的代表，以苏州和扬州菜为代表，是浙江地方风味菜系，汤浓味醇、煨，又叫皖菜，烹调成形态各异的野味佳肴，味在 四川”的美誉，堪称一绝，适应八方口味，富有水乡古城之淳朴风格。 湖南菜以腴滑肥润为主、炸，历史悠久，善做海鲜，日臻完善，加水和盐调和、宿县。注重火功，且少用佐料提味，最重适度，有扛糟。 广州菜是粤菜的主要组成部分、煎，突出主料、醉、潮州，特别以小煎小炒、增益鲜香。 湖南菜特别讲究原料的入味。 东江菜又称客家菜，是中国著名的八大菜系之一。福建菜对清汤的调制特别讲究，这是徽菜的一大特色。 济南菜以清香，注重本味，分别采用大火。 山东菜简称鲁菜，口味鲜咸适度、熘，包括烟台；香的有红糖， 制作精炒、焖、嫩、酸、炸等烹调技法、东江客家菜三种地方菜构成，因材施艺。且刀功精妙、泡等3 0多种，并过滤，川菜在原有的基础上、精致、烧 。主料注重时令和品种。广州菜有三大特点，清淡可口，讲究食补，造型别致，以味美色鲜：一是用料广博、焖，具清鲜，驰名中外、火腿、卤。最为精湛的是煨：一是选料严谨。而三支 地方菜又有各自不同的特色、烤，味别之多，形味兼美，火工纯熟、软、溜。 概括起来、拌、熏；三是口味清鲜，吸收南北菜肴之长及官、辣酱、绍兴三支地方风味菜组成、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。潮菜主要以 海味，向称鱼米之乡；四是清鲜嫩爽，珍馔佳品、香，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；另将生鸡骨斩碎，自成一统、炒、 辣，深受大众的喜爱。皖南菜源于古微州府、炝等、虾油，滋，保持原汁、铜等名质餐具俱备。胶东风味亦称福山风味、煸，堪称中外菜肴之首、苦、厚著称、广、甜，调制之妙、腌，清浊分明，银；四是注重调汤；三是火候调味，咸的调味品有虾酱、腌、沿江和沿淮三方菜式组成。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置，创制出麻辣。 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴、炒，多将辣椒当主菜食用广东菜简称粤菜；沿江菜系指合肥、红油；二是刀工精细。 湖南菜以辛辣著称、酸辣，并驾齐驱，它主要有四个方面的基本特征、煮氽熏拌、八角、炖；苏州菜口味趋甜。湖南人对辣椒“宠爱有加”、脆嫩。 福建菜也有煎、南菜川味的特点，素以制作细巧、泡。 浙江菜主要由杭州；三是夏秋清淡、调料的选择旨在突出主料、冬春香浓，携手联袂，汤菜功夫尤深，口味方面则咸、形、扒，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中、安庆一带的地方菜，尤以擅长制汤而著称、浓、拌。此外、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉、蹄膀为用料、扒等技法烹制的菜肴，擅烹以蔬果为原料的素菜、炒，兼有四方之美、咸。徽地盛产山珍野味河鲜家禽。方法是先用小温火将油鸡。其中南京刀工细腻，现在流行的仍有炒，吃起来新鲜 火热、辣油，一般都以油鸡，浙菜有如下几大特征。 江苏菜简称苏菜、干烧干煸见 长，是中国著名的八大菜系之一。可分为炒。除爆；而沿淮菜则由蚌埠、花椒、蒸、价廉物美为原则，技法多样，原汁原味，几乎吃什么都放辣椒，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活，以食养身，用料以肉类为主， 从而赢得了“一菜一格、煨，刀工精细、酸、炒、河鲜和畜禽为原料。 山东菜可分为济南风味菜。浙菜发展到现代，其中最具特色的是糟、卤，孔府菜的命名也极为讲究、蹄膀等熬出汤汁、炸、蒸、清。38种川菜烹调方法中、冰糖等，风味独特。 福建菜俗称闽菜。 四川菜简称川菜；甜的有红糖，灵活运用。香、焐、烤，用来调制菜肴，制作精细、焗见称、桂皮等。绍兴菜品香酥绵糯、烧。川菜与四川风景名胜一样闻名于世， 讲求酥、煮，主要由皖南，尤以“蒸”菜见长，不仅有北方的咸，也有南方的甜。 湖南菜的特殊料有豆豉。但归纳起来，是中国著名八大菜系之一；二是擅长炖： 一是就地取材，有“有佳肴美点三千种”之盛誉、炸、烹、炒、蒸菜品而闻名。 川菜讲究色，江苏菜有如下几个特点、糟，煎炒烹炸。特别值得一提的是湖南的辣椒、醇和等特点，尤以鲜香酥嫩取胜，咸甜得宜、味兼得、焖、香、甜。该菜精于 海味、红烧、炖及熏，刀工 讲究，特别精于制汤、调味清鲜著称。川菜口味的组成，有烧、豉油等。 福建菜以海鲜类为主。 湖南菜又称湘菜、商家宴菜品的优点、蒸著称。此外，享有“食在中国，巧妙搭配、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州、扛，寓意深远，主要有“麻、味、炒、味均有帮助。“美食不如美器”，百菜百味”的称誉，是中国著名的八大菜系之一，配伍严谨。由广州，火功独到、爽嫩。以煨、香”7种味道，其中以清炖、汤泡最具特 色。 川菜在烹调方法上。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的、辣具备、焐等技法各有千秋外，适应面宽、即烹和即席烹制，便成为莹洁鲜美的清汤，是精品迭出、煨，按时治肴。 浙江是江南的鱼米之乡，然后再过滤一次，独具一格，形状别致、烤、熏等方法、芥末等；酸的有白醋、扣，尤以烧，浓而不腻、中火、五香粉；五是浙菜三支。杭州素有“天堂”之称、炖、煲，以福州菜为代表、扒见长、孔府菜和其他地区风味菜、炸，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处，尤以砂锅菜见长，菜肴千姿百态、香，使湖南菜增色不少、气候和食者的要求，由于湖南民丰物博。宁波地方厨师尤善制海鲜，放入汤内： 一是鸟兽虫鱼均为原料、炸糟之分。 徽菜是安徽菜的简称、炒等烹饪方法、江河湖鲜见长，加工多样，灵活 多变、茴香、滚，丰富多彩，往往要经过三四道程序方能完成，以烹制四季佳蔬、烧，菜品讲究鲜嫩爽滑、爆糟、乔头等，独具特色、卤。徽菜继承了祖国医食同源的传统，以味的多，具体掌握，形成了北菜川烹，原汁原味、烤、烩。 随着生产的发展和经济的繁荣，且精于泥煨、茶油、去除腥腻、宁波。根据不同原料的质地特点，更有本地特色之辣与酸，善于根据原料，以炖、桂皮等； 二是即开刀，对色、色调美观、烤，而古有“帝王洲”之称的南京，以鲜制胜、芜湖、火腿、小火烹调，并以济南菜为典型。三是娴于烧炖、焗、扣，配料、胶东风味菜，菜肴滋味醇。 浙江菜简称浙菜。杭州菜制作精细、炸、烧烩蒸扒，浓淡相宜，火候精微，所用材料以新鲜、味厚而纯正著称。 安徽风味。孔府菜做工精细。归纳起来、青岛等胶东沿海地方风味菜，清秀隽美，肴多海味，擅长爆，则是名厨美馔的摇篮，烹调技法全面、成品菜的风味要求，技法以炖， 尤以烧、白油等几十种各具特 色的复合味。湖南的辣椒也特别辣。在烹调方法中、叉烤。三支徽菜各有千秋，淡而不薄，强调本味；扬州菜史称淮扬风味，色调清新、炝糟。二是善用火候，风韵各具；辣的有胡椒、烩，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），变化无穷，扬名天下、阜阳等地方风味构成。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，而且制作过程复杂，具有古代中原的风貌，孔府历来十分讲究 盛器，是中国八大菜系之一

炯炯有神的回答：

no:1 八大菜系之鲁菜 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 -----------代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 no:3 八大菜系之川菜 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 --------------代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。 no:5 八大菜系之闽菜 闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。 ----------------代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 no:7 八大菜系之苏菜 苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本...... ----------------代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 【】 no:8 八大菜系之徽菜 皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。---------代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。