王乐天的回答：

除了加水稀释以外还有其它的区别 老北京的酱分为三种，干黄酱，稀黄酱和甜面酱 ----------------------------------------------- 从做法上来说甜面酱属于沾食用酱，像烤鸭，还有像小黄瓜蘸酱等都是用甜面酱。 稀黄酱是炒菜用的，像京酱肉丝，酱爆鸡丁等都是用的稀黄酱。 干黄酱是专门炸酱用的，比如炸酱面就是用的干黄酱。 ---------------------------------------------- 从原料上来说干黄酱中用的黄豆的量是比稀黄酱更多的，而稀黄酱的面含量更高一些。所以干黄酱味道更香，所以做出来的也会干一些。