吴云海的回答：

腌肉的做法 选上好的五花肉，每块切成870克左右大小 猪肉不用洗 取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀 重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀 将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏 中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右 腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以 准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中 将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟 在肉的一头戳上一个洞穿上绳子 连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃 补一张花椒和盐的图片

小小精灵的回答：

用料 五花肉 1330克 自然盐 40克 花椒 1小勺 高度白酒 2大勺 家庭腌制咸肉的做法 买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手； 把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦； 准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处； 24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制； 48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。 小贴士 以下是我家腌制咸肉的备忘录和心得积累，一家之言，仅供参考。