陈石春的回答：目前食品防腐剂的种类很多，主要分为合 成和天然防腐剂；常用的合成防腐剂以山 梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类 等为代表，它门的特性特点我简单的介绍 一下： 1、山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨 酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外，使用 时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用 时不方便且有刺激性，故一般不常用；山 梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小，所 以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺 点，易溶于水、使用范围广，我们经常可 以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它 的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾 ：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的 山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98 %--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮 、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对 密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶 液的PH：7—8。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁 殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢 酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起 防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑 制作用；其效果随PH的升高而减弱，PH 达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑 菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2 %，实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾 溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期 短2—4倍。 山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的 作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金 酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5 倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食 品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱 类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类 等等食品。 2、苯甲酸类有苯甲酸和苯甲酸钠二类； 苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称 安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水， 在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸 湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于 热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。 而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠；苯甲酸和 苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。我 简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为 白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微 甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/1 00ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸 性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作 用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时 5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠 亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内 ，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨 基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞 内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性 ，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食 品防腐的目的。 苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱 类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中 ，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在 果冻类食品中；苯甲酸类毒性较大，国家 限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国 家已用山梨酸钾取代。 3、尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类） 有对羟基苯甲酸甲脂、对羟基苯甲酸乙脂 、对羟基苯甲酸丙脂、对羟基苯甲酸丁脂 等;其中对羟基苯甲酸丁脂防腐作用最好， 我国主要使用对羟基苯甲酸乙脂和丙脂， 在日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁脂。 尼泊金酯类最大的特点是系列产品多，抑 菌谱广；防腐机理是破坏微生物的细胞膜 ，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞 的呼吸酶系和电子传递酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用 ，由于起分子内的羟基已被脂化，不在电 离，而对位的酚基的电离常数很小，在溶 液PH为8时，仍有60%以上呈分子状态存 在，因此尼泊金酯类的抑菌作用在PH4—8 较宽的范围内均有良好的效果 ` 由于尼泊金酯类都难溶于水，所以通常是 它们先溶于氢氧化钠、乙酸、乙醇中，然 后使用。为更好发挥防腐作用，最好是将 两种或两种以上的该脂类混合使用。对羟 基苯甲酸乙脂一般用于酱油和醋中，而对 羟基苯甲酸丙脂一般使用在一些水果饮料 和果蔬保鲜。使用时可以添加、浸渍、涂 布、喷雾使用，将其涂于表面或使其吸附 在内部。有无芽孢子和孢子等情况对防腐 剂的防腐效果都有很大的影响。在使用等 量的防腐剂条件下，食品污染越严重，原 始菌数越多，防腐效果越差。相关资料显 示从微生物的增殖过程来看，开始是缓慢 的诱导期，过了诱导期，就急聚进入对数 期，增殖非常旺盛。由于食品添加剂的作 用和用量世界各国都有限制，它通常只是 抑制微生物，延长微生物增殖过程中的诱 导期。如果食品已严重微生物污染，再使 用防腐剂也无济于事的。比如山梨酸在食品被微生物严重污染时，山梨酸便成为微 生物的营养物质，不仅不能抑制微生物繁 殖，反而会加速食品腐败。因此，在使用 食品防腐剂时应注意、保持良好的卫生条 件，降低食品中的原始菌数，也可配杀菌 或包装等其他手段，尽可能减少食品被微 生物污染可能与程度，这一点也是非常重 要的。 cphatxib88 | 2013-03-28 李转生的回答：像这种作文你可以上百度搜搜看在度娘那里应该会有？我每次的作文都是在百度里面搜的我觉得挺管用的你也可以去试试看，如果我的回答令你满意的话那就请你采纳我的答案吧我期待你的采纳谢谢。 战斗到底的回答：几天内就吃完的话没事的，那么就直接扔了。 如果长时间，那么就不行了。不过这类糖份比较高的食品可以放冰箱里低温储存，原理和蜂蜜一样。 如果是那种低糖口香糖，那可能是干燥剂，扔了问题不是很大，但是受潮后容易变软，影响口感，要记得每次取食后把盖子盖紧，这样也可以防止受潮。 肖克俭的回答：可以找百度 王相玲的回答：！！！！！！！！百度啊！！ |
