王步的回答：炝炒圆白菜的做法一 配料： 圆白菜500克，花椒5克，干辣椒2-3只，醋1匙，糖1/2匙，姜片3片，蒜2瓣（切片），盐适量，鸡精少量，油。 作法： 1.将圆白菜撕成大片、洗净沥干，干辣椒剪成段、去籽（如果怕辣的话可不剪成段）； 2.锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油，油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香，再下姜片、蒜片也爆香； 3.下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅，炝炒圆白菜即成。 提示： 1.圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药； 2.圆白菜要用手撕的，据说这样没有金属味，会更好吃，也更易入味。 炝炒圆白菜的做法二 配料： 圆白菜300克，植物油30克，酱油10克，油皮5克，花椒1克，大葱3克。 作法： 1.将圆白菜洗净、沥干，切成2厘米宽的长条，再斜刀切成象眼块； 2.将炒锅放在旺火上，加入植物油，烧热，放入花椒炸出香味，取出花椒不用； 3.放入葱花，稍煸即放入圆白菜翻炒，加酱油、盐再炒拌均匀出锅，炝炒圆白菜即成。 炝炒圆白菜的做法三 配料： 圆白菜(卷心菜)、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。 作法： 1.首先将圆白菜洗净，切成小片状(约5cm)，把葱、姜、蒜切成末待用； 2.把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出； 3.在锅内加适量油，放入干川椒、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒； 4.下圆白菜片煸炒，加少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味稍等，即可出锅，炝炒圆白菜便成。 特点： 鲜咸微辣，酸甜可口。 炝炒圆白菜的做法四 配料： 绿色圆白菜一个，干辣椒30个（剪成小段），葱花，姜丝，酱油，盐。 作法： 1.炒锅上火烧热后放油（尽可能少放，否则成菜后不漂亮），加入辣椒段，别等辣椒变色过重即倒入掰成块儿的圆白菜； 2.翻炒几下，倒入酱油及一点醋，最后放盐、鸡精调味出锅，炝炒圆白菜便成。 技巧： 圆白菜一定要绿色的那种，尽量用手掰不用刀切；酱油稍多些，油要少，因为圆白菜不吃油。另外，油只要多了，酱油珠儿就不能挂在菜叶儿上，都跑汤里去了. 甘蓝沙拉： 主料：圆白菜 600克 辅料：黄瓜 100克 西芹 30克 香蕉 100克 苹果 200克 调料：盐 3克 胡椒粉 2克 柠檬汁 30克 色拉酱 150克 各适量 做法： 1. 把甘蓝洗净掰开，放到冷水中泡20～30分钟，变脆后捞出； 2. 控水分，切成丝； 3. 黄瓜洗净，切丝； 4. 芹菜择去筋，洗净，切丝； 5. 香蕉去皮切片； 6.苹果去核切丝； 7. 将切好的蔬菜和水果放在盆里，撒上盐和胡椒粉，淋上柠檬汁，浇上马乃司少司即可食用。 提示： 本品需马乃司少司约150克，如果没有可用色拉酱代替。 多味蔬菜丝: 主料：圆白菜 500克 辅料：芹菜 50克 海带(鲜) 50克 胡萝卜 50克 青椒 25克 调料：盐 4克 味精 2克 香油 2克 料酒 10克 各适量 做法： 1. 将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜（卷心菜）、青椒分别洗净，切丝，待用； 2.将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜（卷心菜）、青椒放入水中汆熟； 3.捞起沥干水分，倒入盐、味精、料酒、香油调匀，拌匀即可。 提示： 蔬菜中含有丰富的叶酸，在将蔬菜丝放入热水中汆的时候，注意时间不宜长，以免蔬菜中的叶酸和其他维生素大量流失。 喜辣者可加辣椒油。 凉拌圆白菜： 1. 将圆白菜去掉老叶，把淡黄色嫩叶洗净，放在沸水中略烫，刚熟带脆即捞出，晾凉后切成斜方块； 2.将油锅烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油待用； 3. 将白糖、醋、精盐、味精、花椒油、辣椒油同圆白菜拌匀，装盘即成。 肉炒圆白菜 主料：圆白菜 300克 辅料：猪肉(瘦) 50克 调料：植物油 25克 酱油 15克 盐 3克 白砂糖 10克 大葱 5克 姜 5克 各适量 做法： 1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用. 2.净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。 菜品口感：咸香、脆嫩，爽口。圆白菜又叫卷心菜。 天生傲骨、怎能屈服的回答：白菜做法 主料 黄瓜 1根 胡萝卜 1根 白菜 200g 干豆腐 1张 绿豆芽 250g 辅料 辣椒油 适量 盐 适量 味精 适量 酱油 适量 绵白糖 适量 醋 适量 大蒜 适量 步骤 1.将蔬菜准备好。 2.锅内烧水，水沸后下绿豆芽焯熟，焯好后捞出拧去水分。 3.干豆腐切丝。 4.胡萝卜切丝。 5.黄瓜切丝。 6.白菜切丝。 7.将切好的蔬菜放入一个盆中。 8.放入酱油。 9.放入陈醋。 10.放入盐。 11.放入白糖。 12.放入味精。 13.放入自制的辣椒油。 14.蒜切碎。 15.放入蒜后，将所有的原料搅拌均匀后放入盘中食用即可。 |
