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秦力生:九味贵妃鸡是哪个地方的菜

2020-8-11 13:58| 发布者: admin| 查看: 45| 评论: 0

摘要: 王楠的回答: 楼主您好!很高兴帮您解答问题,九味贵妃鸡是一道地地道道的湖南菜哦~~~~~是湘菜!!具体请看下文:   菜谱名称   九味贵妃鸡   所属菜系   湘菜   制作材料   主料: 鸡1500克   辅料: ...

王楠的回答:

楼主您好!很高兴帮您解答问题,九味贵妃鸡是一道地地道道的湖南菜哦~~~~~是湘菜!!具体请看下文:   菜谱名称   九味贵妃鸡   所属菜系   湘菜   制作材料   主料: 鸡1500克   辅料: 香菜50克   调料: 鸡蛋清50克 花生油100克 料酒40克 盐8克 味精2克 白砂糖15克 大葱10克 醋15克 花椒15克 大蒜15克 香油3克 辣椒酱10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克   制作工艺   1. 葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;   2. 香菜摘洗干净;   3. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;   4. 将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;   5. 鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;   6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;   7. 锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;   8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;   9. 待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;   10. 锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;   11. 倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;   12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。   工艺提示   因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。   菜品口感   色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。   食谱营养   鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。   香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。   食谱相克   鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;   与芝麻、菊花同食易中毒;   不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;   与芥末同食会上火。   香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;   同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。

徐圣明的回答:

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情若能自控心定不会痛的回答:

湘菜

陈小波的回答:

qq餐厅:湘菜

刘奕伶的回答:

编辑本段菜谱名称   九味贵妃鸡 编辑本段所属菜系   湘菜 编辑本段制作材料   主料: 鸡1500克   辅料: 香菜50克   调料: 鸡蛋清50克 花生油100克 料酒40克 盐8克 味精2克 白砂糖15克 大葱10克 醋15克 花椒15克 大蒜15克 香油3克 辣椒酱10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 编辑本段制作工艺   1. 葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;   2. 香菜摘洗干净;   3. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;   4. 将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;   5. 鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;   6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;   7. 锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;   8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;   9. 待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;   10. 锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;   11. 倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;   12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。 编辑本段工艺提示   因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。 编辑本段菜品口感   色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。 编辑本段食谱营养   鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。   香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。 编辑本段食谱相克   鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;   与芝麻、菊花同食易中毒;   不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;   与芥末同食会上火。   香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;   同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。


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