http://yefeng.99ka.cn的回答：我空间有，有时间楼主自己看看。我qp915484419 栤魇亽的回答：铺台摆台斟酒上菜分菜餐巾花收台 不一样的萌的回答：我没记错六大技能因该是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项吧 成功代码的回答：通过部分教学，使员工了解摆台基础知识和操作技能的演练，达到操作规范、技能娴熟的效果。通过学习，了解摆台的种类和摆台要求，掌握各种摆台的操作程序与标准本部分重点包括铺台布的操作程序和标准；中餐宴会的摆台的操作程序和标准、西餐宴会的摆台的操作程序和标准。下面，一起来看看中国吃网资料库www.6eat.com的一篇资料，是关于员工技能培训的，可供参考。 摆台 摆台是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。 摆台的基本要求：餐位安排有序，台面设计合理，餐具距离均匀，位置准确，成形美观，图案对正，使用方便。 摆台可分中餐摆台和西餐摆台两大类。 一、中餐摆台 中餐摆台主要依据餐厅规格和就餐的需要选择相应的餐具来摆设，各地区、各饭店中的中餐摆台都大同小异。 （一）摆台用具 摆台用具主要包括两大类：瓷器和玻璃器皿。 1、瓷器 （1）餐碟（也称骨碟、渣盘）。是进餐中吃冷、热菜和放骨、刺等用的盘，一般选用直径15厘米左右的圆盘。 （2）衬盘（垫盘）。放在餐碟下面的衬盘，主要起美观台面的效果，一般高级宴会用得较多。其颜色和款式变化也较多，制作材料有金属、瓷器、水晶、有机玻璃等。 （3）汤碗。是用作盛汤或接吃带有汤汁的菜肴，一般选用直径为9－10厘米的小碗。高级和重要宴席汤碗放在镀金或银器碗托里。 （4）汤勺。有瓷制的小汤勺，也有金属制的长柄汤勺。长柄汤勺主要作公用勺，摆放在筷架上备用。小汤勺用作盛汤、吃甜点或带有汤汁的菜肴，一般摆放在汤碗或味碟里。 （5）味碟。味碟用于盛放辣酱、豆油、醋、姜汁/芥末等调味品。一般选用直径为7－10厘米的小碟。 （6）筷架。筷架的作用是将筷子前端架起，避免与桌面接触，保证卫生。筷架有瓷制品，也有金属制品、木制品等，其形态不一，经过改良后的筷架还可放置长柄汤勺，又叫做筷子公羹架。 培训，可以提升员工素质，增强企业核心竞争力。 |
