李德雄的回答：传统的做法是将牛羊宰杀后，剥皮不去骨，按部分分件卸开，清水加盐煮，断血即食，肉质鲜嫩，营养丰富。现在的做法则是将肉锅烧开后撇去血沫，再依次加入盐、葱、姜、花椒、大料等佐料，煮烂为止。而后将肉捞至大盘上桌，以手把肉食之。待客时，切忌用羊脖子部位的肉，否则为不敬。风干肉干这道菜，需要细细嚼，慢慢品，别有滋味。它的制作过程是很讲究的。牧民宰杀牛羊时，将当天吃不完的生肉，全部用刀切割成3～5厘米宽的肉条，用盐腌卤一下，而后搭在杆子上晒干，肉干既便于储存，又便于出牧携带，食用时以旺火烤或以文火焖均可，亦可切成小薄片放在炒米里，直接用滚开水冲泡而食。烤猪是喀喇沁旗的特色菜，外焦里嫩，香而不腻，是喀喇沁王爷专为祭祀神灵和向清朝皇帝进贡而烤制的食品。清朝时期，每年腊月王爷晋京值班前，王府厨房都要赶制烤猪、烤羊、烤鸡、烤鸭等熟食品，以备王爷晋京孝敬皇帝，并馈赠在京的亲朋好友。我每次去锦山，都要吃上一顿。公爷府熏鸡也是喀喇沁旗公爷府传统食品，需要六道工序九种原料，反复熏烤精制而成，再把香油或者熟豆油刷在熏好的鸡上，这样既美观又香气浓郁。 对夹（这个可是我们赤峰的看家主食）：主要做法就是用荤油和面作出的和烧饼一样的东西，然后用刀划开，其中放入熏制好的猪肉。有机会去赤峰的一定要尝尝这个 马曼琳的回答：传统的做法是将牛羊宰杀后，剥皮不去骨，按部分分件卸开，清水加盐煮，断血即食，肉质鲜嫩，营养丰富。现在的做法则是将肉锅烧开后撇去血沫，再依次加入盐、葱、姜、花椒、大料等佐料，煮烂为止。而后将肉捞至大盘上桌，以手把肉食之。待客时，切忌用羊脖子部位的肉，否则为不敬。风干肉干这道菜，需要细细嚼，慢慢品，别有滋味。它的制作过程是很讲究的。牧民宰杀牛羊时，将当天吃不完的生肉，全部用刀切割成3～5厘米宽的肉条，用盐腌卤一下，而后搭在杆子上晒干，肉干既便于储存，又便于出牧携带，食用时以旺火烤或以文火焖均可，亦可切成小薄片放在炒米里，直接用滚开水冲泡而食。烤猪是喀喇沁旗的特色菜，外焦里嫩，香而不腻，是喀喇沁王爷专为祭祀神灵和向清朝皇帝进贡而烤制的食品。清朝时期，每年腊月王爷晋京值班前，王府厨房都要赶制烤猪、烤羊、烤鸡、烤鸭等熟食品，以备王爷晋京孝敬皇帝，并馈赠在京的亲朋好友。我每次去锦山，都要吃上一顿。公爷府熏鸡也是喀喇沁旗公爷府传统食品，需要六道工序九种原料，反复熏烤精制而成，再把香油或者熟豆油刷在熏好的鸡上，这样既美观又香气浓郁。 对夹（这个可是我们赤峰的看家主食）：主要做法就是用荤油和面作出的和烧饼一样的东西，然后用刀划开，其中放入熏制好的猪肉。有机会去赤峰的一定要尝尝这个 |
