谢谦的回答：前面一位已经说的比较清楚了，打发蛋清的容器和工具都要无水无油，也不能粘蛋黄。另外你是用什么工具打发的，有电动打蛋器最好，如果没有就用手持的打蛋器，只不过手工打发比较困难，如果你是用筷子之类的基本上不会成功。 多肉植物粉扑扑的回答：蛋清打发，要注意很多，装蛋清的不能有油或是蛋黄，打蛋器还有筷子也不能有这些，蛋清也不能沾油和蛋黄，手动打发时候里面不能放任何东西除了几滴醋（帮助打发）打的时候要顺一个方向打发，不能记下往左几下右，要顺一个地方打，先打的时候在一个地方打等起来很多泡泡（除了大泡）在顺时针或是逆时针的顺一个方向打发 |
