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刘昆山:为什么叫照烧鸡腿饭

2020-8-10 19:41| 发布者: admin| 查看: 158| 评论: 0

摘要: 啊斗的回答: 照烧鸡腿饭是一道菜,使用鸡腿、青椒、黄瓜、米饭做成。依据食谱步骤来完成这道料理。照烧(照り焼き,てりやき,Teriyaki),知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中,外层涂抹大量酱油, ...

啊斗的回答:

照烧鸡腿饭是一道菜,使用鸡腿、青椒、黄瓜、米饭做成。依据食谱步骤来完成这道料理。照烧(照り焼き,てりやき,Teriyaki),知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中,外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜与清酒(或味醂)。传至欧美国家后,该烹饪方法经改良,口味较淡,而中国大陆,中国香港,中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。 做法一 材料: 鸡腿两只 青椒1个 黄瓜半根 热米饭1碗 调味料: 生抽、白糖、黄酒、姜片、蒜片、葱丝、盐适量、蜂蜜1勺、料酒3勺 制作步骤: 1.用厨用剪将鸡腿从一端剪开 2.慢慢褪到另一端,把连接的地方小心的用剪刀剪断。脱骨后把鸡肉上的筋络切除或割断 3.锅内下少许油,把姜片蒜片放入爆香 4.再把鸡肉放入两面略煎 5.倒入生抽、白糖、味霖(酒)盖上锅盖用小火慢慢焖 6.焖至汁快收干了,里面的剩下的油又开始煎鸡肉了,煎至两边金黄即可起锅 做法二 原料:鸡腿、西兰花、胡萝卜、料酒、五香粉、盐、生抽、蜂蜜 制作步骤: 1、鸡腿洗净后控干水份用刀子将骨头剔除,鸡肉用刀背拍打几下,然后用叉子在鸡皮上叉匀,这样可以防止皮缩 2、处理好的鸡腿,放入碗中加料酒,盐,五香粉腌制 3、在碗中加入料酒2大汤匙,蜂蜜1汤匙,生抽2汤匙调匀配好照烧酱汁 4、煎锅中倒入少许油,油热后放入腌渍好的鸡腿,鸡皮朝下放入 5、小火煎制,并不时地用铲子在鸡肉上压,待鸡皮煎至金黄色时翻面煎,待两面全部煎至金黄后倒入照烧酱汁,用小火收汁,中间要不停的搅动,汁最好不要全部收干,留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出稍凉后切成均匀的四块 6、西兰花,胡萝卜洗净切小块,放入加了盐及少许食用油的开水中焯一下,取出控干后加入盐,香油搅拌均匀 7、盘中盛入米饭,摆上切好的鸡腿肉再取浇一点肉汁在上面,配上拌好的蔬菜即可. 做法三 主料:鸡腿2只 配料:西兰花80克 胡萝卜60克 腌肉料:盐4克 生抽5ml 料酒5ml 葱10克 姜5克 黑胡椒碎1克 蛋清半个 照烧汁:麦芽糖25ml 蜂蜜5ml 热水60ml 味啉30ml 老抽5ml 生抽10ml 蚝油15ml 制作步骤: 1.将鸡腿肉的骨头剔除,用松肉锤或者刀背将鸡肉两面都拍松 2.将鸡腿肉加入腌肉调料后抓拌均匀,腌一小时以上,然后冲洗干净,控干水份,葱姜切片,西兰花和胡萝卜洗净,用沸水焯烫一下备用 3.将照烧汁的所有材料倒入碗中,搅拌均匀备用 4.平底锅加热,锅内放少许油,油热后将腌好的鸡腿肉煎至两面金黄 5.将照烧汁倒入锅中,慢慢熬制酱汁浓稠即可关火 6.将鸡肉取出,切条状,配焯烫的西兰花和胡萝卜片配米饭食用 小贴士 1、煎制鸡腿时注意首先要鸡皮朝下下锅,这样有益于鸡腿肉的定型 2、煎鸡腿的时候要不停用铲子压挤鸡肉,使鸡肉能够内外一起熟 3、如果有现成的照烧酱,可在腌制的时候代替调料将鸡肉腌制 4、腌制鸡腿的时间越长越入味,腌制时应尽量多翻几次面,让其充分入味

陈秋佩的回答:

因为他是照着镜子烧的鸡腿饭。

张嘉汶的回答:

因为烧这个鸡腿的酱叫做照烧酱!!!!!!就是照着烧~~

王浩的回答:

照烧(照り焼き,てりやき,Teriyaki),知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中,外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜与清酒(或味醂),所以这类口味的都叫照烧。。,听此名字,就知道是日系口味的饭菜

宇智波佐助的回答:

照烧鸡腿饭的原料:鸡腿、米饭; 照烧鸡腿饭的配料:土豆; 照烧鸡腿饭的调料:蜂蜜、清水、酱油、白糖、盐、蚝油、油; 照烧鸡腿饭的做法: 1.土豆切3毫米薄片,鸡腿剔去骨头并用叉子叉一些小洞防止鸡皮煎时回缩; 2.鸡腿用盐,料酒,少许五香粉腌制20分钟; 3.平底锅中热油,放入土豆片煎至两面金黄,土豆发软; 4.蜂蜜,清水,酱油,白糖,盐、蚝油调兑成照烧汁待用; 5.腌好的鸡腿放烧热的油锅煎,注意鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄,翻面煎至表面金黄(煎的时候要不停用铲子压鸡肉); 6.倒入调好的照烧汁,中火煎鸡肉,中途注意用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊,最后汤汁收至浓稠即可。


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