李东燕的回答：原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，姜，奶粉，淀粉，鸡腿（提示也可以是鸡翅），面包渣，鸡蛋。 先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，就想这样。下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整。为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片。最后我们再加点料酒。这样就可以搅拌了，把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。搅拌好了，我们要腌制两个小时左右。金龙鱼博士提醒您在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍。这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀，先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气十分钟就好了。下面我们把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收鸡块里的水分，免得一会炸的时候热油溅到手上。）再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。就可以开始炸鸡块了，在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。金龙鱼博士提醒您炸鸡块的时候一定要用大火，这样才能外焦里嫩。炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了。这样一盘外焦里嫩，酥软可口的美味炸鸡块就做好了。 王剑青的回答：原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，姜，奶粉，淀粉，鸡腿（提示也可以是鸡翅），面包渣，鸡蛋。 先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，就想这样。下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整。为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片。最后我们再加点料酒。这样就可以搅拌了，把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。搅拌好了，我们要腌制两个小时左右。金龙鱼博士提醒您在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍。这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀，先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气十分钟就好了。下面我们把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收鸡块里的水分，免得一会炸的时候热油溅到手上。）再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。就可以开始炸鸡块了，在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。金龙鱼博士提醒您炸鸡块的时候一定要用大火，这样才能外焦里嫩。炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了。这样一盘外焦里嫩，酥软可口的美味炸鸡块就做好了。 风的色彩的回答：香辣脆皮炸鸡块 材料 a. 鸡肉块 1kg(大约10块) b. 腌料： 1茶匙盐 1茶匙鸡精粉（可以不用，加1茶匙糖取代） 1汤匙红椒粉（red chili or paprika powder) 1茶匙蒜头泥或1/2茶匙蒜头粉 1汤匙白醋或柠檬汁 120ml牛奶+半个全蛋液 1汤匙玉米淀粉 c. 炸鸡粉：（把以下的材料密封在保鲜盒内摇均，如香料有缺少的可以跳过不用） 2杯普通面粉 1茶匙发粉/泡打粉 1茶匙细海盐 （依口味做出调整） 1茶匙蒜头粉 2茶匙洋葱粉 1茶匙黑胡椒碎 1茶匙白胡椒粉 1/2～1汤匙红椒粉 以下可以选择香草或香料组合，自己拿捏口味上的喜好选择或混搭 -香草组 1/4茶匙多香果粉（allspice) 1/2茶匙迷迭香碎(rosemary) 1/2茶匙罗勒叶碎 (basil) 1/2茶匙百里香碎(thyme) 1/2茶匙奥利岗诺碎(oregano) 1/2茶匙鼠尾草(sage) 1/2茶匙马郁兰(marjoram) -香料组（可以依照口味增量） 1/4茶匙小茴香粉 1/4茶匙孜然粉 1/4茶匙小豆蔻粉 1/4茶匙姜粉 1/4茶匙芫茜子粉 1/2茶匙咖喱粉 d. 一盆冷水-泡鸡肉块用 做法1、先把鸡肉块及（b)材料拌均匀盖起冷藏至少3小时， 最好放隔夜。 2、将腌好的鸡肉块逐一的在（c)的炸鸡粉内滚一滚上粉（图1-1）。（也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中， 把容器盖紧后摇晃， 让鸡肉块均匀的沾上粉） 3、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下（两秒）水（图1-3）， 然后再做多一次滚炸粉的动作（图1-4，1-5）,注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作（第一次可以，让粉厚一些），以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮。 4、这时可以预热炸油，但油温不要太高。 5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟（看鸡肉块的大小），然后高温炸3分钟或至鸡肉块熟透即可。 卡拉原味炸鸡块 材料 带骨鸡胸肉1个，米酒少许，盐少许，辣椒粉少许，低筋面粉适量，炸油适量，盐适量，卡士达粉1/4小匙，低筋面粉适量，玉米粉2大匙，水适量，蛋2颗，沙拉油1大匙 做法1.将材料ｂ的盐、卡士达粉、低筋面粉、玉米粉混合，以水调成煳状，打入蛋，加入沙拉油搅拌均匀，即为面煳。 2.带骨鸡胸肉洗净，沥干水分，淋上米酒并撒一点盐、辣椒粉调味，切成大块状，均匀沾裹作法1的面煳后，再沾裹一层低筋面粉。 3.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡胸肉块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂即可。 腐香炸鸡块 材料a：300公克，柠檬片1/4颗，材料b：2大匙，太白粉1大匙，水30㏄，腌酱：1/2大匙，红糟腐乳30公克，酒15㏄，酱油10㏄，麻油10㏄ 做法1.鸡肉洗净，切成适当块状；材料b调匀备用。 2.将腌酱中的红糟腐乳捣成泥状，再与其余腌酱材料混合拌匀备用。 3.将作法1的鸡肉块放入作法2调好的腌酱中，腌渍20分钟备用。 4.将腌好的鸡肉块沥除腌汁，与调匀的材料b混合拌匀备用。 5.将作法4的鸡块放入170℃的油锅中炸熟，再提高油温至190℃炸至鸡块酥脆，即可盛盘，以柠檬片装饰即完成。 盐酥炸鸡块 材料 光鸡500-600g，盐焗鸡粉大半包，胡椒粉，油，砂糖，麻油，葱，料酒，姜，蒜，生抽，万用炸粉 做法1.光鸡洗干净剁块备用，葱、姜、蒜切碎备用。 2.小半饭碗油以及麻油下锅加热后，倒入切碎的姜、葱、蒜炒出香味，倒入盐焗鸡粉以及少许生抽、胡椒粉、水、料酒、砂糖，混合煮均匀熄火。 3.摊凉后倒入鸡块内混合搅拌均匀腌6小时以上。 4.鸡蛋一个搅拌均匀备用，1碗炸粉加少许盐搅拌均匀备用，面包糠1饭碗备用。 5.腌好的鸡块先均匀拍上万用炸粉，再均匀粘上鸡蛋浆后再均匀滚上面包糠。 6.适量油加热至180度（插入筷子冒泡），放入鸡块两面炸熟至金黄色即可。 香草炸鸡块 材料 鸡肉1斤，蛋2颗，低筋面粉100公克，太白粉20公克，水适量，香草酱汁适量 做法1.)将鸡肉洗净切块，再用所有腌料腌渍约1小时至入味备用。 2.)将蛋、低筋面粉、太白粉及水均匀调和成面煳，与作法1的鸡肉一起拌匀，使鸡肉表面均匀裹上一层面煳。 3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后再将作法2的鸡肉放入烧热的油锅中，随即转小火炸约2分钟，再转成中火炸1分钟，把油逼出后立刻捞起沥干油脂，即可搭配香草酱汁食用。 唐扬炸鸡 材料 鸡腿肉 2只，低筋面粉2大匙，太白粉1小匙，水2大匙 做法1.将鸡腿肉洗净，撒上少许盐，静置10分钟，再用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净，沥干后切小块，用腌料腌渍15分钟。 2.将材料b拌匀，再放入腌好的鸡块混拌均匀。 3.将作法2的鸡块放入170℃的油锅中炸熟，再提高油温至180℃，将鸡块炸酥后捞起盛盘，用柠檬片装饰即可。 |
