腐乳饼是潮州著名的饼食之一。潮州人过中秋节，除了月饼，腐乳饼也是必不可少的应节食品之一。
腐乳饼造形小巧，有独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，香味的浓郁，甜而不腻，是饼食中的佼佼者。腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮，馅中白猪肉要经过精选切成肉丁等，配料总共有十四种以上，在制作上也十分考究，投料先后有序，烘烤也有章法，这样使饼皮薄而不裂，馅饱而不露干润而不燥。
腐乳饼的最初起于何时难以查考。相传，潮州从前有间糕点铺，专做广式五仁龙凤饼。有一年年三十夜，财主和老婆在房里商量要换头手师傅事。这位头手师傅因愤于老板无情义，离店前夕，暗将厨房里的腐乳、酒、大蒜等物料乱混于大缸里的饼馅中，老板不忍将此物抛弃，将其制成另一种饼，生饼压印后上了焙炉，有股奇异的香味飘了出来。饼刚刚上市，那股香味直叫顾客流口水，很快就披抢购一空。从此以后，各饼食店竞相制作这种饼，而且各显所长。腐乳饼也由此得名，成了潮州人人喜爱的传统糕点。 |
