“豆汁儿，一种被黑出段子的老北京小吃。 据说，要想判断一个人是不是老北京，就一棍子给他打晕，然后灌豆汁儿，要是醒了就骂街，那这个肯定不是老北京；要是起来就喊再来一碗！那这人就是一个实打实的北京土著了。
你们都说豆汁儿喝起来像泔水，泔水什么味我没喝过不知道，但是要说泔水和豆汁儿一个味，那泔水也不难下咽啊…… 不是北京人的推味君都能喝出豆汁儿的香，那文章开头那个“用灌豆汁来判断一个人是不是老北京”的段子还不是很严谨啊。 其实再加一个标准就好了——不用勺子。（感觉老北京吃啥都不用勺子……）
材料虽简，但老工艺每一步都没少。 总是被黑成刷锅水，但也没听说过哪一家的刷锅水能做这么精细的。我们总是关注在豆汁儿独特的口味，却忽略了豆汁最重要的保健功效。 一碗灰绿酸香的豆汁，其中水占95.9%，蛋白质2.2%，总糖1.9%，含18种氨基酸。此外还含钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰等微量元素，而其中的酸味主要是乳酸。 我们中国人乳糖不耐受的比例很高，因此我们的传统饮食中普遍缺乏奶制品。蛋白质含量高的绿豆，经过发酵之后，人体的吸收率大大增加，常饮可以获得乳酸，还可以补充氨基酸 和多种微量元素。 这对过去广大百姓来讲，豆汁儿就是最合适的补品！价格低廉，不分贫贱，能喝就行。
（街边喝豆汁的老照片） 所以，老北京喝豆汁儿不仅仅是他们对于那种特殊味道的偏执，更是人体对豆汁儿营养的一种需要。 只不过豆汁儿那种独特的味道让这个世界发生了些改变。不是你们在选择豆汁儿，而是豆汁儿在选择你们。 自己喝不了豆汁 就别骂豆汁难喝了 |
