张会祥的回答：酸辣鲈鱼
刘真茂的回答：酸辣鲈鱼的做法步骤 1 材料：鲈鱼（已洗净）、郫县豆瓣酱、姜片、葱段 2 将已洗净的鲈鱼放在案板上正反用刀划上几道。 3 烧锅倒油烧热，下入鲈鱼两面煎一下。 4 接着，搁入姜片，加适量的料酒。 5 加适量的郫县豆瓣酱。 6 加入一些清水煮开。 7 然后，加适量的生抽。 8 加适量的香醋。 9 加适量的白糖。 10 加适量的盐。 11 加适量的鸡精。 12 调味煮开。 13 最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。 14 出锅，装盘。 ε 路人假゛的回答：
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主料
鲈鱼1条
调料
食盐少许、酱油少许、鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、泡红椒适量、豆豉辣酱适量
酸辣鲈鱼的做法
1.鲈鱼洗干净，擦干水分，在鱼身上均匀划三刀，抹上盐略腌，以便入味
2.适量泡椒切碎，姜切丝，葱切丝或葱花，蒜切蒜末
3.将鲈鱼放入鱼盘，依次在切口处塞上姜丝，洒少许盐及鸡精，铺上碎泡椒，辣豆豉酱，蒜末，料酒，美极鲜酱油，及少许泡椒瓶里的泡椒水
4.入开水锅中大火蒸5分钟
5.蒸好的鱼身上铺好葱丝或葱花，再淋入少许美极鲜酱油
6.干净的锅中烧热油（直至冒烟），浇在葱花上（听到吱吱响）即可
干烧酸辣臊子鲈鱼
大家都说多吃点鱼肉，会变得很聪明，而且对于不想长胖的人来说，鱼肉可是最好的肉食材哦。这道干烧酸辣臊子鲈鱼，酸辣可口，特别开胃下饭，特地加了酸豆角，更酸爽。
材料：
鲈鱼1条500克、猪肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋葱30克、蒜5瓣、小葱3根、姜3克、青蒜2根、小红椒2个、干辣椒随意。
调味料：
a料：料酒2大勺、盐少量。
b料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李锦记香辣酱2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高汤80ml、白糖1大勺、盐少量、白胡椒粉适量、鸡精适量。
c料：植物油1大勺。
做法：
图1：鲈鱼用a料抹匀腌制10分钟左右。
图2：腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁，葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒，红椒切小圈。
图3：木耳、泡豇豆切丁，干红椒切小段。
图4：将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。
图5：锅入b料油烧热，下入鲈鱼中小火煎制，一面煎黄再翻面，两面煎好后铲出备用。
图6：锅留底油，爆香干红椒后取出不用。
图7：加入肉末炒断生，再加入泡豇豆丁炒香
图8：加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
图9：依次加入除鸡精外的b料炒1-2分钟。
图10：加入鲈鱼烧制，一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。
图11：加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。
图12：最后将鱼盛在盘中，在鱼周围淋上臊子，撒上葱花，最后再烧热c料的油，淋在葱花上即可。
烹饪技巧：
1.煎鱼的时候鱼表面水分要吸干，煎时不要急着翻面，一面煎定形再翻，再烧制的过程中也不易经常翻面，否则很易破皮。
2.加入的高汤或水不易多，最后基本汤汁较少，肉末选肥点的更香。
3.酸和辣的口感依个人而定，可以适量增减。
4.香辣酱没有换成豆瓣酱也行。 
