牛羊肉之于新疆人，无异于辣椒之于成都人，热干面之于武汉人 牛羊肉 是新疆人餐桌上的首选 
然而 就这么小小的一口肉 背后竟然有着诸多流派 烤全羊名声在外 手抓肉表示不服 冬天怎么少得了羊肉汤 别把我牛肉串给忘了 吃牛羊肉也少不了火锅 
牛和羊全身上下都是优质的食材 一只羊（牛）由内到外、从头到尾 各个部位经过新疆各族人民智慧的双手 巧妙的烹饪技巧都能成为一道美味的盘中餐 
要真说哪家最强还真是有点困难 接下来介绍几道小谷在 拜城县艾斯哈尔·阿西木先生家尝到的美食
【烤全羊】 新疆最名贵的菜肴之一 之所以如此出名 除了它选料讲究以外 就是它别具特色的制法 新疆拜城县雅莎尔养殖的羊肉 质地鲜嫩无膻味 在国际国内肉食市场上享有盛誉 
【牛（羊）肉串】 烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食 几天不吃就馋的慌 而其他地方则叫牛（羊）肉串 所谓串 那就是用竹签子串成的 而在新疆拜城县雅莎尔 都是用铁签子串成的 
【涮牛（羊）肉】 回族称 涮锅子 新疆回民都是用铜锅涮肉 用木炭或无烟煤作燃料 中间有一个长烟筒 牛（羊）肉多选为肥瘦相间的牛（羊）后腿肉 把肉切成薄片放入锅中涮着吃 
不夸张地说 每个新疆人都是“牛（羊）肉专家” 肉要鲜嫩 菜要嫩鲜 孜然辣子都要香 良心食材+用心制作 才是好佳肴 最后去牛圈看看牛 去山间望望羊 
这一口肉 锁住的是小谷 在拜城县 一生的味蕾记忆 |
