作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。 "白灼"就是突出粤菜清淡的手法之一。"白灼"一词多见于酒楼菜谱。"灼"是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为"灼"。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
"作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了。" 今天小编就用白灼的烹饪方法用来做肥牛片，再配上爽口的黄豆芽，鲜美的蒸鱼豉油，清爽又不失味美！
上一篇我们说了很多种粉粉末末的干调味料，好多小伙伴再后台留言表示，平时做饭都没有用到这么多调味品……也就只用点盐酱油什么的。 那不得不说，有时候我们总在埋怨自己做饭没有什么新意，也许就是你的调味品太过单一。 不同的香料，不同的酱料，组合搭配一下就能得到丰富的味型。 比如说辣椒，如果和麻椒一起组合，变成了川蜀麻辣味；辣和酸组合，又变成了贵州酸辣味；再把辣和甜组合，那就又是泰式甜辣味。 一个辣味都可以拼出这么多不同的味型，更何况我们拥有的上百种香料、酱料味道呢？ 如果你以前不怎么用调味品的话，不如在今年尝试一下，说不定就调出了专属自己的味道呢？ 今天推味君就接着上一篇，介绍过年必备的瓶瓶罐罐——湿性调味料！ 01 酱油
可能很多人到现在还在纠结，什么是生抽，什么是老抽。 生抽、老抽都是酱油，二者最大的区别：老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大； 而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
至于蒸鱼豉油，就是专门蒸鱼的时候用的，比一般的酱油用起来，味道更好，更能提鲜。过年家里准备做清蒸鱼的同学，强烈建议准备一瓶蒸鱼豉油。 02 醋
醋，公认的健康调味品，味道酸爽，有什么开胃、杀菌、软化血管……这些个保健功效我就不多说了。 今天着重说“醋的烹饪作用”。 醋可以用来去腥解腻，过年的时候要是煮什么肠肚心肺这样的下水，来点醋可以有效的消除腥臭味。 另外在炖排骨，炖鱼的时候，也可以点上一点醋，这样可促进骨头中的矿物质（钙，磷）溶出，增加点营养，在口味上吃起来也更加爽口。
还有一点，醋能提香遮辣，要是做菜不小心太辣，加点醋可以适当的缓和一下。 03 料酒
料酒的主要成分就是黄酒，所以料酒也可以用黄酒来代替，去腥、增香必备产品。 04 蚝油
蚝油，用牡蛎熬制成的调味料，应用到菜品中，最突出的特点，一是鲜，二就是咸。 炒菜加点蚝油提鲜效果显著，不过同时要注意减去加盐量。 推味君推荐一个蚝油青菜，做法简单味道好。
把青菜清洗一下，下锅焯水断生捞出，然后就装到盘子里。另一边，把蒜头切成碎末放入锅中，加上几勺蚝油和少量水，煮开之后（大概半分钟到一分钟），就把这个酱汁均匀浇在青菜上，就可以吃了！ 05 香油
拌凉菜必备！ 06 油泼辣子
油泼辣子好多人都自己在家做。 打点粗的辣椒面，加入白芝麻和适量盐混均匀。然后锅里面烧油，放入草果、肉蔻、香叶、花椒粒这些香料，慢慢炸透炸香后，把香料捞出，继续加热烧油，冒烟之后关火一分钟，然后浇在辣椒面上，可以分两次倒完，调均匀之后，再点上一点醋，这个油辣子会更香！ 当然，如果以想省略以上步骤，也可以买来吃。 做好的油辣子，凉菜、吃面、喝汤来一点，又香又辣特过瘾。 07 米酒
米酒，这个可以直接用来喝，也可以用来做菜。 米酒酒香浓郁，带有甜味，用它烧出来的菜鲜口偏甜，三杯鸡就是一个很好的例子。
只用一杯油、一杯米酒、一杯酱油来烹制鸡肉，烧好的肉吃起来，肉香浓郁，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧。喜欢吃鸡的同学不妨买罐米酒试一下。 08 豆瓣酱
喜辣者必备豆瓣酱。 豆瓣酱是用70%的腌辣椒+30%的蚕豆瓣组成的。豆瓣酱可以给菜品带来香辣味道，不过这种香辣也需要激活一下才能出来。 炒锅中倒入少量的油，油温热了之后转小火，下入豆瓣酱，慢慢煸炒，去除豆瓣酱那种腌制的味道，把它炒出香味，炒出红油，就可以下其他菜品继续炒的。再次强调，炒豆瓣时一定要小火，豆瓣酱超级容易糊锅底，要小心。 09 剁椒
如果香辣还不够辣的话，那就可以准备上一罐剁椒酱了。炒菜炖汤来两勺，保证能辣的你满头大汗。 另外，爱吃鱼香口味的同学，剁椒也少不了。鱼香味一个复合味型，需要葱、姜、蒜的香味，与糖、醋、料酒相结合，再加上剁椒鲜辣，这样又咸又甜又辣又鲜的味道，就是独特的鱼香味。年夜饭上来两盘鱼香茄子，鱼香肉丝，正宗味道100个好评！ 10 番茄酱
小朋友的最爱~ 酸酸甜甜带点咸，番茄酱不仅仅是吃薯条的时候才有用。 年夜饭上要整上一条糖醋鱼?酱汁全看番茄酱来调。 炸完整条鱼之后，锅中留底油放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白醋、白糖、少量清水，煮到浓稠，就可以往鱼身上浇了。酸酸甜甜满口香，年夜饭的主角就是它了！
另外，番茄酱在家常菜上也大显用处。国民大菜西红柿炒鸡蛋，加点番茄酱一起炒，番茄香味成倍提升，吃起来更鲜口！ 11 豆腐乳
豆腐乳，风味浓郁，颜色亮丽，齁咸齁咸…… 所以用豆腐乳做菜，一是当盐用，二就是提色用。烧排骨的时候放一块红腐乳，出来的排骨颜色鲜红，看着就有食欲。
也可以做一个腐乳青菜，青菜下过炒软，加入半块腐乳和一点点腐乳汁，炒均就关火，不用再加其他调味料，味道就特别好！ 12 甜面酱
甜面酱，酱香味浓，有咸度。炒菜的时候加一点，口味吃起来更厚重，同时也要注意相应的减少盐量。 13 芝麻酱
芝麻酱也少不了准备好，拍个黄瓜，拌个菠菜，万一兴致一高在家涮起了羊肉，芝麻酱至关重要，不过吃之前，芝麻酱要加温水慢慢地澥开才好用！
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