一，卤菜凉拌菜，很多地方顾客要求拌调料，也更适合下酒下饭，适量鲜汤调合而成。为白 色咸鲜味。适用于鸡肉、
以酱油、味精、香油、鲜汤调合 制成。为红黑色咸鲜味调料。 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调合成汁。为红色咸辣味。可拌食荤素原料。 四，红卤菜的调料芥末汁 用料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水调合成糊状，静置30分钟后再加其他调料 调匀而成。为淡黄色咸香味。拌食荤素原料均宜。 五，凉拌菜之咖喱汁姜味汁 用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、食用油。咖喱粉加水调成糊状，用食用油炸成咖喱酱，加汤调成料汁。为黄色咸香味。拌食禽、肉、水产都可以，如咖喱鸡片、咖喱鱼条等。 用料为生姜、盐、味精、植物油。生姜挤汁，与调料调匀而成。为白色咸香味。最宜拌食禽肉类。 六，黄卤熟食调料汁椒麻汁胡椒汁
用料为五香料、盐、鲜汤、用料为生花椒、葱、盐、香用料为胡椒、盐、味精、香料酒。做法为在鲜汤中加盐、五香料、料酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类。 七，经典白卤调料汁，油、味精、鲜汤。将花 椒、葱同制成细蓉， 加调料调合而成。为 绿色咸香味。一般 用来拌食荤食。 油、蒜泥、鲜汤。调 和成汁后，多用于 炝、拌肉类和水产 原料。 八，香辣红卤鲜辣汁麻辣汁 用料为白糖、醋、辣椒、 粉、葱、蒜、姜。将以上调料调合均匀即可。用来拌食荤素材料。用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣椒油、香油、花椒粉、芝麻 姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁。为咖啡色酸辣味。 凉拌菜蒜汁 用料为生蒜瓣、盐、味精、香油、鲜汤。蒜瓣捣 烂成泥，加调料、鲜汤调匀而成。为白色味汁。拌食荤素皆宜。 |
