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荣昌卤鹅怎么样,荣昌卤鹅的做法及配料

2020-4-18 00:01| 发布者: admin| 查看: 21| 评论: 0

摘要: 荣昌卤鹅怎么样,荣昌卤鹅的做法及配料 荣昌卤鹅 一、卤鹅卤料配方 1、高汤:鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤3千克。 2、卤料配方:八角(大料)25克、、山奈10克、干葱250克、,沙姜15克,草果12克,甘草15克,桂 ...

荣昌卤鹅怎么样,荣昌卤鹅的做法及配料

荣昌卤鹅

一、卤鹅卤料配方

1、高汤:鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤3千克。

2、卤料配方:八角(大料)25克、、山奈10克、干葱250克、,沙姜15克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,,罗汉果1个,花椒10克,丁香4克,小茴香20克,陈皮15克,干姜150克,香茅15克,玉果5克(用卤料袋装)。

3、调味料:生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米适量、香料包630克、盐200克,味精100克,鸡精50克,花雕酒150克,蚝油80克,冰糖300克、五香粉10克。

4、其他调味料:干辣椒10克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克。

二、卤鹅制作方法

1、白鹅清理干净

2、鹅用沸水焯过捞出

3、把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上,用手把料汁抹均匀,并按摩一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并按摩

5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉,放在网上风干水份

6、在大锅内下适量的高汤,把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸

7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟

8、检查熟后关火后静泡2小时入味


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