garlic_a的回答：主料：半只土鸡600g 辅料：油适量、盐适量、花雕酒20ml、鸡粉3g、香菜适量、香葱段适量 1、将鸡收拾干净，并用干净的抹巾吸干水分。
2、在内腔撒入鸡粉、盐抹匀至完全吸收。
3、在鸡外表也撒上盐、洒上花雕酒，抹匀整个鸡皮至完全吸收。
4、淋上花生油，抹匀所有鸡的外表面。静置1小时入味。
5、准备好香菜、葱段。
6、大火烧锅煮水，水开后，将步骤4腌制好的鸡放入锅中蒸制，上汽后，改用中火，蒸20分钟即可。
7、将鸡只取出放凉至室温，蒸汁保留备用。
8、将步骤7放凉后的鸡只斩件，按照分解前的原样上碟摆放好。
9、将步骤7的蒸汁淋在步骤8的鸡块上，稍加整理，即成。
匿名用户的回答：上搜的菜铺原料： 嫩母鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。 制法： (1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。 (2)锅中水烧开， 将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。 做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上 涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发 匿名用户的回答：1、嫩鸡斩块，放盐、姜丝、料酒，腌半小时入味 2、清水一锅，放盐调好味，按个人喜好放入姜片、枸杞，我还放了西洋参片3、将水烧开，趁势倒入腌好的鸡肉，不可翻动（重点4、待水重开后，小火煮10分钟，ok 匿名用户的回答：清水鸡又叫白切鸡，先把鸡弄干净，把它放在一锅烧开的水里，然后关掉火让它浸20分钟，再加热一下水，再关掉火，一直浸到可以用筷子戳穿整个鸡就可以了，然后捞起斩件上碟，配下姜葱汁来吃即可。 |
