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清水鸡的做法??

2020-7-17 19:08| 发布者: admin| 查看: 63| 评论: 0

摘要: garlic_a的回答: 主料:半只土鸡600g辅料:油适量、盐适量、花雕酒20ml、鸡粉3g、香菜适量、香葱段适量1、将鸡收拾干净,并用干净的抹巾吸干水分。2、在内腔撒入鸡粉、盐抹匀至完全吸收。3、在鸡外表也撒上盐、洒上 ...

garlic_a的回答:

主料:半只土鸡600g

辅料:油适量、盐适量、花雕酒20ml、鸡粉3g、香菜适量、香葱段适量

1、将鸡收拾干净,并用干净的抹巾吸干水分。

2、在内腔撒入鸡粉、盐抹匀至完全吸收。

3、在鸡外表也撒上盐、洒上花雕酒,抹匀整个鸡皮至完全吸收。

4、淋上花生油,抹匀所有鸡的外表面。静置1小时入味。

5、准备好香菜、葱段。

6、大火烧锅煮水,水开后,将步骤4腌制好的鸡放入锅中蒸制,上汽后,改用中火,蒸20分钟即可。

7、将鸡只取出放凉至室温,蒸汁保留备用。

8、将步骤7放凉后的鸡只斩件,按照分解前的原样上碟摆放好。

9、将步骤7的蒸汁淋在步骤8的鸡块上,稍加整理,即成。

匿名用户的回答:

上搜的菜铺

原料:
嫩母鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法:
(1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。

(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。

做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:

用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸡身上
涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发

匿名用户的回答:

1、嫩鸡斩块,放盐、姜丝、料酒,腌半小时入味 2、清水一锅,放盐调好味,按个人喜好放入姜片、枸杞,我还放了西洋参片
3、将水烧开,趁势倒入腌好的鸡肉,不可翻动(重点4、待水重开后,小火煮10分钟,ok

匿名用户的回答:

清水鸡又叫白切鸡,先把鸡弄干净,把它放在一锅烧开的水里,然后关掉火让它浸20分钟,再加热一下水,再关掉火,一直浸到可以用筷子戳穿整个鸡就可以了,然后捞起斩件上碟,配下姜葱汁来吃即可。

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