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用什么方法腌肉可以使肉变得很嫩

2020-7-17 19:01| 发布者: admin| 查看: 7| 评论: 0

摘要: 门下走狗金牛的回答: ,加淀粉:肉片,肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。2,加鸡蛋清:在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出 ...

门下走狗金牛的回答:

,加淀粉:肉片,肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。

2,加鸡蛋清:在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口。

3,加啤酒:切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味捏。

4.,加菜油:炒老牛肉时,先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,菜籽油)拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩哦。

5,加雪里蕻 :炖老牛肉时,锅中加少许雪里蕻,肉容易烂,味美点滴。

6,加山楂片:炒老牛肉时加几片山楂片同烧,肉容易烂,嫩。

7,加小苏打:切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒,炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。

8,盐水:对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽哦。

扩展资料:

腌肉营养价值:

1.,如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。

2,咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。

3, 腌肉的窍门:腌肉时,加入适量的白糖,能改善成品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。

月下者2013的回答:

使肉变得很嫩的方法:

1.淀粉法:切完肉片后,加入适量的干淀粉拌匀,炒30分钟后让肉变软,入口不油腻。

2.啤酒法:用啤酒加干淀粉糊挂料,炸肉片新鲜爽口。

3.蛋清法:加入适量的蛋清,搅拌均匀,静置30分钟后煎。它可以使肉新鲜和光滑。

4.食用油法:煎牛肉片时,先在切好的猪肉片里参入原料,再加入适当的食用油均匀地拌匀,待30分钟后放下去,即可使肉细腻。

5.卤水法:用高浓度卤水将冻肉冷冻,待肉变成蔬菜鲜嫩后。

6.芥末:当你煮牛肉的时候,你可以把芥末均匀地涂在牛肉上过夜。煮牛肉前先用清水洗净,使牛肉容易煮开,肉质新鲜。

7.炒:将切好的牛肉片放入小苏打中浸泡,炒至变软。

扩展资料

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉;是四川省1982年咸肉评比中的省优产品;其产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

参考资料百度百科_腌肉

物是人非丿天蝎的回答:

1.加淀粉:肉片,肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。

2.加鸡蛋清:在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口。

3.加啤酒:切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味捏。

4.加菜油:炒老牛肉时,先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,菜籽油)拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩哦。

5.加雪里蕻 :炖老牛肉时,锅中加少许雪里蕻,肉容易烂,味美点滴。

6.加山楂片:炒老牛肉时加几片山楂片同烧,肉容易烂,嫩。

7.加黄豆:炖老鸡,老鸭,鹅时,加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快,还有黄豆的香味哦。

8.加醋:爆炒腰花时,先在切好的腰花加入点七醋和水,腌15~20分钟,腰化就会发胀,炒好后是没有一点血水和腥味滴,而且脆嫩。

9.加小苏打:切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒,炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。

10.盐水:对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽哦。

扩展内容:

肉类,是动物的皮下组织及肌肉,可以食用。其富含大量的蛋白质和脂肪,以及卡路里,其属于酸性食物。肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。

倾城倾心521的回答:

【腌肉可以使肉变得很嫩的方法】:放点小苏打即可,如果有时间可以放腌久一点更好。

【小苏打】 学名碳酸氢钠,化学膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。再放些蛋清就更好了。
放小苏打是为了嫩化肉的纤维,吃起来比较嫩。放蛋清是为了做的时候锁住肉的水份,使肉的口感滑滑的,嫩嫩的。

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