用什么方法腌肉可以使肉变得很嫩

门下走狗金牛的回答：

，加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

2，加鸡蛋清：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。

3，加啤酒：切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。

4.，加菜油：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦。

5，加雪里蕻 ：炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴。

6，加山楂片：炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。

7，加小苏打：切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。

8，盐水：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽哦。

扩展资料：

腌肉营养价值：

1.，如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。

2，咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。

3， 腌肉的窍门：腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。

月下者2013的回答：

使肉变得很嫩的方法：

1.淀粉法:切完肉片后，加入适量的干淀粉拌匀，炒30分钟后让肉变软，入口不油腻。

2.啤酒法:用啤酒加干淀粉糊挂料，炸肉片新鲜爽口。

3.蛋清法:加入适量的蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后煎。它可以使肉新鲜和光滑。

4.食用油法:煎牛肉片时，先在切好的猪肉片里参入原料，再加入适当的食用油均匀地拌匀，待30分钟后放下去，即可使肉细腻。

5.卤水法:用高浓度卤水将冻肉冷冻，待肉变成蔬菜鲜嫩后。

6.芥末:当你煮牛肉的时候，你可以把芥末均匀地涂在牛肉上过夜。煮牛肉前先用清水洗净，使牛肉容易煮开，肉质新鲜。

7.炒:将切好的牛肉片放入小苏打中浸泡，炒至变软。

扩展资料

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的省优产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

参考资料百度百科_腌肉

物是人非丿天蝎的回答：

1.加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

2.加鸡蛋清：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。

3.加啤酒：切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。

4.加菜油：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦。

5.加雪里蕻 ：炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴。

6.加山楂片：炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。

7.加黄豆：炖老鸡，老鸭，鹅时，加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快，还有黄豆的香味哦。

8.加醋：爆炒腰花时，先在切好的腰花加入点七醋和水，腌15~20分钟，腰化就会发胀，炒好后是没有一点血水和腥味滴，而且脆嫩。

9.加小苏打：切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。

10.盐水：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽哦。

扩展内容：

肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里，其属于酸性食物。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。

倾城倾心521的回答：