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干菜鸭的做法

2020-7-17 18:44| 发布者: admin| 查看: 12| 评论: 0

摘要: 匿名用户的回答: 干菜肥鸭的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:苏菜 干菜肥鸭的制作材料:主料:肥鸭一只(约重)1250克)。熟干菜30克,肥膘肉50克)湿淀粉15克。猪网油50克,熟猪油25克,姜25克,酱油15克。盐15克, ...

匿名用户的回答:

干菜肥鸭的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:苏菜
干菜肥鸭的制作材料:
主料:肥鸭一只(约重)1250克)。熟干菜30克,肥膘肉50克)湿淀粉15克。猪网油50克,熟猪油25克,姜25克,酱油15克。盐15克,料酒125克,白糖克)花75椒1克,湿淀粉15克。

干菜肥鸭的特色:
干菜清香褐红,鸭肉酥爽糯,油而不腻,味鲜略甜,诱人食欲。
干菜肥鸭的做法:
将鸭子宰杀洗净,从背部开膛取出内脏,拉去气管、食道,洗净沥干。肥膘内切丁,干菜切段。在鸭子的表面及内腔擦上酱油,置盘中。加绍酒25克和姜,撒上花椒,上笼蒸约半小时取出。除去花椒、姜,沥出汁水待用。炒锅置火上烧热,下猪油,把肥膘肉下锅炒至四成熟时,放入干菜,加白糖25克、绍酒25克及精盐和沥出的汤汁及水1000克,烧3分钟左右。捞出干菜,肥膘待用。炒锅内再放白糖50克,将鸭子下锅烧15分钟左右至汁水稠浓,出锅装盘,鸭腹向上,整理成型。把捞出的干菜、肥膘肉均匀地铺在鸡身上,加绍酒50克。盖上网油,再上笼屉蒸1.5小时左右,下笼去网油,将卤汁滗入炒锅中加料酒25克,用湿淀粉勾芡,均匀浇在鸭身上即成。

匿名用户的回答:

严州(今浙江省建德县梅城)有一种名菜叫干菜鸭。原料是肥嫩鸭、雪里蕻霉干菜加多种调料,烹成后酥烂可口,香浓油润,远近闻名。

未下蛋的麻鸭收拾干净,将雪里蕻干菜、肥猪肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌匀,将干菜浸湿,再将鸭子在清水中稍煮,然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中,一半均匀地涂在鸭子身上,煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大为称赞,并规定每月十五必吃此菜,从此严州干菜鸭就流传下来,至今仍广受欢迎。

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