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炸油条 有没有头天晚上和面的方法

2020-7-17 17:10| 发布者: admin| 查看: 49| 评论: 0

摘要: 豌豆猫耳朵的回答: 准备材料:高筋面粉165g、鸡蛋1个(带壳约65g)、牛奶72g、盐3g、糖5g、耐高糖酵母1.5g制作步骤:1、将原料里的所有材料放到盆里,注意酵母不要和盐倒在一起,以免影响酵母生长;2、将盆里的原料 ...

豌豆猫耳朵的回答:

准备材料:高筋面粉165g、鸡蛋1个(带壳约65g)、牛奶72g、盐3g、糖5g、耐高糖酵母1.5g

制作步骤:

1、将原料里的所有材料放到盆里,注意酵母不要和盐倒在一起,以免影响酵母生长;

2、将盆里的原料揉成一个光滑的面团,由于面粉的吸水性不同,所以牛奶量请自行调节,最后这个面团比做平时做馒头或包饺子的面团要软一些;盖上保鲜膜放到温暖处发酵至两倍大;

3、发酵好的面团取出排气,再揉成一个面团,碗里抹上油,面团上也抹上油,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室过夜;

4、早上起来后把面团从冰箱里取出,室温缓十分钟,手上抹油,把面团排气压成长条形的面饼;

5、切成八个小段;

6、两段面片放在一起;

7、用筷子在中间压一下;

8、四个都压好以后,盖上保鲜膜防干,这就是油条胚子了 ;

9、炒锅里倒上足量的油,不能太少,烧热后把油条胚子抻一下扭一下丢进去就可以了。

10、炸到四周金黄就可以控油出锅了;

11、成品图。


匿名用户的回答:

面粉半斤,加入盐5~6克,泡打粉5~6克、鸡蛋一个,3两水。

步骤:头天晚上和面,泡打粉、盐各5~6克放在干面粉里搅拌一下,加一个鸡蛋,大约3两水,活好后放在板上醒面半小时再揉一次,然后搓成长条压扁,在面上刷上油,放盘子里,套上食品袋(防止面干裂)(我是包了保鲜膜)放在冰箱里。第二天早上起床坐油锅,面团拿出来(千万别再揉了)切成长条,两条摞在一起用筷子在中间压一下,然后拿起两头一抻,就是拉长一下,等油热了放入油锅直接炸,膨胀变色后即可出锅。需要注意的几点是:

1面不能活的太硬,半斤面粉3两水,活出来的面刚好能成团,再稀就要流了的状态,比饺子面团要软。

2鸡蛋我认为加不加都可,加了有营养,也更脆。

3最关键的一点,炸之前的面团不要再揉了。也就是揉好放冰箱之后就不能再揉了,需要时可以用手指压压扁再切条,不用擀。

4.每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。

温馨提醒:1、面醒得不够会使油条不够酥软,炸油条和的面不能象做面条那么硬,油条的面要软。2、油温过低油会很快渗透进面坯,降低膨胀度;油温过高容易炸焦;受热要均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

小吃爱好客的回答:

做油条的面团就是要醒6个小时以上的,头天做好的面团第二天就最好了。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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