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马卡龙为什么那么贵?制作很复杂么?

2020-7-17 16:20| 发布者: admin| 查看: 31| 评论: 0

摘要: 别抢我题啦的回答 马卡龙贵的原因是制作过程比较繁琐,成功率小,而且里面成分是杏仁粉,制作成本就比较高加上低成功率,再加上卖正宗马卡龙的店比较少,所以价格就比一般的点心要贵。制作非常复杂。高档一点的蛋糕 ...

别抢我题啦的回答

马卡龙贵的原因是制作过程比较繁琐,成功率小,而且里面成分是杏仁粉,制作成本就比较高加上低成功率,再加上卖正宗马卡龙的店比较少,所以价格就比一般的点心要贵。制作非常复杂。

高档一点的蛋糕店制作马卡龙,并且由于口味很好,颜色清爽又多彩,很多女孩子都特别喜欢吃。品质顶级的马卡龙,各项材料、口味的协调、对比极为讲究,同时融合各种味觉,产生丰富的层次,在光线照射下亦会映出光泽。

马卡龙的价格比较贵。究其原因马卡龙成功率比较低,马卡龙成功或者失败,其实主要在外形,有裙边,不会倾斜,能起来,表面底部光滑,都是成功标准。其次,它的原材料比较贵,主要材料杏仁粉的价格相当昂贵,一般是面粉的五倍。

马卡龙的馅料多种多样,有甜(香草馅,水果馅等),有酸(莓果,柠檬,百香果等),有咸(芝士,某些坚果,鱼子酱,鲑鱼等),还有辣(墨西哥辣椒馅),如同人生,丰富多彩。馅料比马卡龙壳更重要,它赋予了马卡龙以灵魂,馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。

由于马卡龙过甜的口感,食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡,花较长的时间,小口细细品味。马卡龙娇嫩、优雅,是有节制的甜食,不会让人产生诸如肥胖、糖尿病等负面联想。

暴走少女的回答

因为马卡龙的成本,而且制作马卡龙的工序,非常的复杂。制作马卡龙需要使用蛋白,杏仁粉,白砂糖以及糖霜,首先制作出糖水,再将所需要的糖分中加入蛋清,在打发的过程中慢慢加入制作好的糖水,杏仁粉和芝麻糖是必不可少的。


马卡龙刚传到法国时,与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片,没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后,特别是进入19世纪后,大批法国厨师竞相制作这种甜品,单片渐渐变成夹心;同时,富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱,——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样,杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。


不管去哪里看到马卡龙,相信都是一个概念:贵!但是它贵得有理由啊,佳肴的制作程序肯定也是一个挑战,因为据说马卡龙的成品率相当之低,成功马卡龙做法的要求就是要做到,烤制前饼坯的表面是硬结的。

而且烤箱还需要分上下火,首先要让通过控制上火来彻底烤硬表皮让表面光滑,这是十分需要耐心和技巧的,然后再慢慢降温用下火烤熟,同时还需要避免表皮变色而导致的视觉缺陷。这样制作出来得马卡龙才属于成品。


所以,从而所知,想要制作一个成功的马卡龙需要相当丰厚的经验和相当娴熟的技巧,不然做的就是废品,所以价格高我们也可以接受了,毕竟出现在卖场的都是千万马卡龙中的成功品,这样想一想,似乎也物超所值了,这是马卡龙价格高的其中一个理由。

医者52的回答

因为合格的马卡龙成品率很低。虽然制作的原料不过是常见的杏仁粉和糖粉、蛋白、奶油等,好像成本很低,但一炉子出来能够形成完整无缺的美丽蕾丝花边的马卡龙数量却不多。因此店里卖的一个马卡龙的高昂价格还包含了它许多兄弟姐妹的棺材费。而且人家制作是比较麻烦的。

北鸯smile的回答

马卡龙之所以能卖那么贵,就是因为它所用的材料是杏仁粉。好的杏仁粉是马卡龙美味的保障,而杏仁粉是一般面粉的5倍,加上马卡龙制作过程繁复,自然就比一般甜点更昂贵。

马卡龙是一种法式小甜点,它有一个香艳的别名“少女的酥胸”,不过它还一个名字就是“杏仁小圆饼”。

制作马卡龙的工序,非常的复杂。制作马卡龙需要使用蛋白,杏仁粉,白砂糖以及糖霜,首先制作出糖水,再将所需要的糖分中加入蛋清,在打发的过程中慢慢加入制作好的糖水,杏仁粉和芝麻糖是必不可少的。

将所有的都打发完成以后,放入到蛋白酥皮中,搅拌均匀,倒入机器中就会挤压成小圆饼。最后进行烘培,拿出来以后是个小圆饼。在小圆饼中间挤上点夹心,继续盖上一个小圆饼。马卡龙这样做好了。

用杏仁粉为原料的马卡龙虽然贵,但是营养却比一般的面粉制甜点更丰富。杏仁粉的功效与作用有祛痰止咳,平喘,润肠的,下气开痹,是地地道道的健康食品。杏仁粉中含有丰富的单不饱和脂肪酸,是一种有利于心脏健康的物质,还能抑制多种慢性病;蛋白质含量高,其中的大量纤维可以让人减少饥饿感;而且还含有维生素E等,能预防疾病和抗氧化,女性多吃可抗衰老。

花间22的回答

马卡龙的成本不便宜,饼的成分里是没有面粉的,如果用杏仁粉的话,那么即使是家庭制作也很贵,虽然可以用便宜的花生粉来代替。

马卡龙的制作难度并不算很高,只不过初学者很容易失败,其实要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结,烤箱要分上下火,先上火彻底烤硬表皮让表面光滑,然后降温用下火烤熟并且避免表皮变色不好看。

同时合格的马卡龙成品率很低。虽然制作的原料不过是常见的杏仁粉和糖粉,蛋白,奶油等,好像成本很低,但一炉子出来能够形成完整无缺的美丽黄丝花边的马卡龙数量却不多。因此店里卖的一个马卡龙的高昂价格还包含了许多失败品的成本。

最重要的是一定要保证原料是好的,同时要做到减少饼身的糖,又要保证裙边,内陷更是整个马卡龙的灵魂。因为它要做的不仅仅是中和饼身的甜,还要让这颗马卡龙有它自己的性格属性,这绝对是大神级的存在。


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