推扬网提示：原标题：巧克力上有时冒出的白色东西是什么？ 巧克力发白是怎么回事？ 巧克力是纵观全世界许多人最喜爱的食物之一，仅一小块就能带来甜蜜和幸福。但是当在巧克力的表面出现白色涂层时，大多数人会在吃之前三思而后行。这个白色涂层称为巧克力起霜(就是巧克力表面反白) 巧克力是纵观全世界许多人最喜爱的食物之一，仅一小块就能带来甜蜜和幸福。但是当在巧克力的表面出现白色涂层时，大多数人会在吃之前三思而后行。这个白色涂层称为巧克力起霜(就是巧克力表面反白)，其实是无害的，但它大大降低了巧克力的视觉吸引力。现在，来自德国汉堡工业大学(Hamburg University of Technology)的研究人员通过X射线来研究了这个巧克力起霜现象。 巧克力起霜有两种类型，它们都是白色的，一种是脂肪，另一种是糖。所以巧克力起霜的话一样可以安全食用，但大多数人不会碰它，这是生产商的一个主要担忧。 “虽然这些白色的脂肪或糖是完全无害的，但它给食品行业造成很大的损失，因为客户的拒绝和投诉，” 这项新研究的主要作者Svenja Reinke在一次新闻发布会上说到。“尽管这个是众所周知的质量问题，但是引起这个现象的根本原因现在还知之甚少。” Svenja k Reinke和他的同事使用X射线研究了巧克力起霜现象，他们找出了原因：巧克力是由各种配料组成，而这些配料并不会一直呆着不动，它们(脂肪或糖)可以通过孔隙和裂缝渐渐流出到表面而结晶，使得巧克力表面变白。在这个过程中，它们会软化并且溶解固态可可脂使它变成液态，这也会导致进一步迁移。 “通过实验研究能让我们作为巧克力制造商知道巧克力起霜的根本原因” 研究人员之一Stefan Palzer在一次新闻发布会上表示。“由我们与汉堡工业大学团队合作使用 分析技术的发现将为避免巧克力起霜的质量缺陷打下一个坚实的基础。” |
