冰皮月饼在刚推出时，它的外皮是用熟糯米粉又叫糕粉制成。月饼外观呈现雪白色所以称为冰皮。
经过多年的发展，如今的冰皮月饼无论是外观或口感已经和往日的大不相同。饼皮在制作时用不同种类的淀粉制成以达到柔软，不易老化，又无生粉的味道。
粘米粉：无粘性可以避免冰皮月饼口感太过软糯。
澄面粉(小麦淀粉)：用来增加冰皮的韧性和增加剔透。澄面粉蒸熟後晶瑩剔透常用来制作广式点心的粉皮。
温馨提醒：
- 让冰皮完全冷却后再包馅否则会粘手。
- 包馅时用太多糕粉会影响冰皮月饼的卖相。
- 放入冰箱冷藏保存。
冰皮月饼食谱 | 清闲厨房
分量: 5 个 小月饼 (每个约60 克)，月饼模: 63克
制作冰皮材料 (做出大约160 克的冰皮):
- 25克 糯米粉
- 20克 粘米粉
- 10克 澄面粉(小麦淀粉)
- 25克 糖粉
- 10克 植物油
- 90毫升 牛奶
熟糯米粉材料(防粘)： 少许糯米粉
做法：
1 用微波炉制作熟糯米粉(糕粉)：把糯米粉放入微波炉里先以700 W 1分钟, 拿出搅拌。再以700 W 30秒, 搅拌。重复以700 W 30秒加热后搅拌，至到尝起来没有生粉的味道即可。整个过程需要大约2-3分钟。熟糯米粉(糕粉)是用来防粘，帮助脱模使用。也可以用锅子来炒糯米粉至稍微发黄，尝起来没有生粉味即可。
2 把所有的冰皮材料混合。
3 搅拌均匀直到面粉完全溶解没有颗粒状。
4 以中火蒸20分钟。
5 取出后用筷子搅拌至顺滑。
6 用保鲜膜包起，放入冰箱搁置20分钟，直到完全冷却。冰皮要让它完全冷却才包内馅，否则粘手就不容易操做。
7 把冰皮分成5等份(每份约30 克)。把1份冰皮按扁后，放入30 克的内馅后收口。
8 搓圆后，沾上一层薄薄的糕粉。拍掉多余的糕粉不可太多，放入月饼模具(60-克)中压花造型。
9 放冰箱冷藏一个小时后就可以吃了。
