铁锅柴鸡因其鸡肉口感爽滑，口味醇香。融合了火锅，可以涮菜的特点。先吃肉，后吃菜，因此广受人们的喜欢。下面我教一下大家怎么样在家能做出好吃的铁锅柴鸡。 去市场购买鲜活的柴鸡，大概两到3斤。可以让市场卖鸡肉的老板剁成块，鸡肉先用水焯一下，冷水下锅，放入适量料酒，去腥撇去浮沫，然后用凉水冲洗。 备料:八角两到三粒，白芷四片。葱姜2到3两，郫县豆瓣酱两勺 生抽2勺，老抽2勺，冰糖10克，鸡精，味精，盐适量。 炒料:起锅烧热。放入少量的油。加入葱姜火煸炒，煸炒出香味儿，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油。放入焯好的鸡块煸炒。期间加入料酒。去腥炒制五分钟左右，然后加水。烧开。将过中所有的料放入高压锅中，放入生抽，老抽 盐提味，冰糖提鲜，中小火压15分钟。将压好的鸡肉放入铁锅当中。小火烧开，可以在铁锅中加入适量的蔬菜涮制。一道美味的铁锅柴鸡就这样制作完成了。
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