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水鱼是什么?大厨教你水鱼最好吃的做法

2020-4-28 13:29| 发布者: admin| 查看: 212| 评论: 0

摘要: 砂锅焗甲鱼的做法: 1.先准备好甲鱼1只(约1500克-1750克)、蒜子120克,干葱头80克,姜片50克,香芹段30克,胡椒粉、盐各2克,熟猪油25克,白酒、味精各3克,鲜麻油5克 2.然后将甲鱼放入沸水里面焯40秒之后去掉老 ...

甲鱼怎么做好吃 在家也能做出饭店的招牌菜

甲鱼怎么做好吃 在家也能做出饭店的招牌菜

砂锅焗甲鱼的做法:

1.先准备好甲鱼1只(约1500克-1750克)、蒜子120克,干葱头80克,姜片50克,香芹段30克,胡椒粉、盐各2克,熟猪油25克,白酒、味精各3克,鲜麻油5克

2.然后将甲鱼放入沸水里面焯40秒之后去掉老皮,再将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处

3.放几秒的血,之后再将刀沿周边旋动,将甲鱼壳与底板分开,将里面的内脏以及多余的油脂去掉,否则容易令菜特别腥

4.然后再将甲鱼四肢、头部斩下,将底板剁成4块,牙签肉单独为1块,甲鱼壳斩为6块,将甲鱼胆汁和白醋倒入甲鱼里面,搅拌均匀,然后再冲洗干净后控干水

5.之后将盐放入甲鱼里面,放入味精,撒些胡椒粉,倒入白酒拌匀后腌制一刻钟后控干水,放入腌制的酱料搅拌均匀

6.然后将锅预热之后放入熟猪油,倒入鲜麻油,烧热后放入蒜子、干葱头、姜片、香芹段翻炒

7.倒入甲鱼,盖好锅盖焗10-12分钟就完成了。

甲鱼怎么做好吃 在家也能做出饭店的招牌菜

招牌红焖甲鱼的做法:

1.准备好甲鱼一只(约1500克),五花肉100克,混合油(菜子油50克,熟猪油70克,大豆油80克),大蒜200克,拍蒜50克,小米辣20克,姜片30克,香料(桂皮10克,香叶2克,小茴香4克,大红袍花椒3克,砂仁1个,八角2个,草果1个),白酒10克,辣妹子酱8克,李蚝油25克,A料(鸡粉5克,糖4克,味精2克),熬制好的秘制高汤5千克。

2.将甲鱼宰杀后清洗干净,再切成块状,然后将菜子油、熟猪油、大豆油倒入锅里烧热,放入五花肉翻炒出香味

3.再放入葱姜翻炒出香味后放入香料,放入甲鱼翻炒,倒入白酒,放入辣妹子酱,倒入高汤,大火加热,倒入蚝油,放入蒜

4.放入鸡粉,白糖,味精,小米辣调味,大火熬煮,然后半小时左右汤汁变少,放入大蒜,收汁至浓稠,出锅钱倒在提前炸过的红辣椒的汤煲中就可以了。

甲鱼怎么做好吃 在家也能做出饭店的招牌菜

荷叶蒸甲鱼的做法:

1.准备好甲鱼1只(重约750克)、发好的香菇50克、蚝油15克,生抽、盐各5克,葱段、姜片、胡萝卜片各8克,料酒20克,生粉10克

2.甲鱼宰杀去掉脂肪以及血水,然后切成块状,再将甲鱼壳用热水快速焯一下,去掉表面的薄膜,清洗干净后切成块状

3.然后将家鱼肉、壳用调味料混合,拌匀腌制一刻钟,再放入垫有荷叶的蒸笼里面,放入香菇,大火蒸8分钟左右就完成了。

 


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