| 一个值得你花2分钟阅读的栏目： 从一件产品的出圈，到一个品牌的崛起。 从一个KOL的成功，到一个行业的收割。 徒手拆解现象级爆款，背后究竟是回光返照，还是生钱有道。  又双叒叕有明星开火锅店了！如果你经常浏览短视频平台，想必最近一定刷到过各大博主为沙溢的新店“辣叁成”所做的宣传。  从陈赫、叶一茜、朱桢合伙开的贤合庄，到薛之谦的上上谦，邓家佳的HI辣火锅，包贝尔的辣莊，再到邓伦的火社，郑恺的火凤祥，已经数不清有几波“下海”经营火锅店的明星了。明星艺人们不仅投资眼光一致，后续的营销方式也基本相似：新店开业时，一定少不了同行站台，各大网红博主力荐，以及粉丝疯狂的追捧。 场面之火热让人不禁思考，也许“成功”这件事并非不可复制。 但究竟为什么，偏偏是火锅店成为了一众明星的副业首选呢？  放眼整个娱乐圈，因为经商失败而负债的明星不在少数，比如前不久欠下四千万的李亚鹏就是一个实例。如今，艺人们在选择副业这件事上，明显要谨慎很多。 大多数人选择把目光投向高速增长的餐饮市场，而这其中，火锅品类的市场份额占比最高。 毕竟火锅早已凭借自身的社交属性，成为了一种重要的饮食文化。 即使在疫情的正面冲击下，NCBD（餐宝典）仍然于2020年的8月预测，火锅行业规模将会达到8880亿元左右。  而据巨潮商业评论所报道，在这个即将突破万亿级的火锅市场里，行业头部品牌海底捞的市场份额至今也只有6%左右。由此可见，火锅市场仍然有很大的逐利空间。 而比起传统火锅创业者，明星火锅店显然拥有天然的优势，凭借自身知名度带来的流量，足以帮助他们入局占据一席之地。 与此同时，火锅的毛利率和净利率均高出其他餐饮品类，内在的经济价值不言而喻。  而早已形成标准化的火锅行业，上游是成熟的供应链，下游是规模庞大的消费者群体。明星们既不必在原材料的生产、加工、配送环节上投入过多心力，也能够在短期内依托粉丝经济实现收支平衡。 因此，对于毫无餐饮从业经验的艺人们来说，比起投资房产或文化产业，经营火锅店相较而言风险低，门槛低，投入低。 于是就有了明星艺人相继加入火锅创业大军，营销物料遍布各大社交app，一派红红火火恍恍惚惚的光景。 艺人新店的门庭若市是常人无法企及的，他们门店的扩张速度也是常人所不能理解的。 贤合庄加盟店在一年时间内便达到了700家，要知道海底捞和呷哺呷哺用了二十多年，才堪堪突破千家直营店的规模。 后疫情时代，任谁都忍不住对此发问：火锅创业的繁荣是真实存在的吗？  2021年开局，“锅圈老大哥”海底捞便频频被推上舆论风口。先是因为“报复性涨价”、“用味伴侣代替牛肉粒”等事件接连登上热搜。  而后海底捞一以贯之及的特色服务也为大众所诟病，人们开始反感这种面面俱到的服务，希望在用餐环境当中寻求一点隐私。于是定位高端的新兴火锅品牌便快速抢占了市场份额，比如呷哺呷哺旗下的凑凑火锅，以及从出道就被用与海底捞相提并论的巴奴火锅。 海底捞在内外影响之下不断新增店面，甚至推出多个子品牌曲线自救，可还是收效甚微。 海底捞尚且如此，明星火锅店作为行业新秀，真实情况又是如何呢？ 众所周知，明星本人作为火锅店最大的亮点，早在宣传期就已经得到了过度曝光。 后期门店如果想要有效留客，至少应该拥有与行业标准持平的服务水平，也要有不逊色于传统门店的革新创意。 而正如前文说到的，多数火锅店，尤其是明星店大多依赖供应链的标准化产品，因此食材上的体验感本不会有太大出入。 但我们打开大众点评可以看到，仅北京地区来说，海底捞与贤合庄人均消费额相差不大，评分差距却有点不忍直视。  随意点开一家贤合庄的差评区，基本都是对服务不到位和食材不新鲜的控诉。服务疏忽暂且还能理解，毕竟一线城市核心地段的明星火锅店，日均客流量确实不可想象。 但当服务、食材、菜品通通达不到客单价的水平，消费者当然很难接受这样的定价。 甚至有人表示因为性价比太低，打卡一次之后就不会想再来了。 其实早在2018年，黄磊和孟非搭伙的“黄粱一孟”火锅就因为高昂的价格被热议，最终惨淡收场。  除此之外，包贝尔火锅店的假鸭血一度也闹得沸沸扬扬，更有郑凯的火凤祥火锅涉嫌抄袭吼堂火锅的装修风格。由李冰冰、任泉、黄晓明、黄渤、何炅、井柏然六位明星老板合伙创办的热辣壹号火锅店，各地分店也从2018年起便陆续悄然关闭。 但真正让人担忧的，其实是这些门店的卫生安全问题。 去年，薛之谦旗下的上上谦火锅店的餐具多次被检测出大肠菌群，陈赫的贤合庄长春店甚至发生了爆炸事故。 尽管明星火锅店屡屡翻车，但仍有人会指出，这些事件跟艺人大多没有直接关系。 毕竟除了前期宣传，他们在店铺日常运营过程中的参与度向来不高。 但品牌效应与明星本人早已在消费者心中绑定，门店监管不力的负面影响，往往会作用到艺人身上。 火锅红利虽未见底，但明星火锅店想要突围各大传统品牌，要走的路还很长。  海底捞在上周公布了2020年的业绩账单，报告显示净利润较上年同期减少了86.81%。而据网易财经此前报道，海底捞仅在2020上半年便亏损了近10亿元。 甚至连走"平价路线“的另一火锅龙头——呷哺呷哺，也亏损了近3亿元。 可以看出，经2020年疫情一役，火锅行业大不如前。 但明明整个餐饮业一片哀嚎，连海底捞都供应不起免费的牛肉粒了，为什么明星们的火锅店还是开得如火如荼呢？ 明星开火锅店当然是赚钱的，但其核心的盈利点，与传统火锅店大不相同。 说起明星火锅店如何盈利，我们不得不来说说明星火锅店的加盟费。 以陈赫的贤合庄为例，尽管目前它已经成为明星火锅店的第一把交椅，但成功扩张商业版图的却不是陈赫本人，而是一家叫做四川至膳的公司。  至膳旗下的品牌除了贤合庄，还有关晓彤的奶茶品牌“天然呆”和孙艺洲的“灶门坎”贤合庄如今在全国已有700多家加盟店，功劳全部归属背后这家四川公司。 而能够在1年内迅速扩张，靠的就是加盟的模式。 但在加盟商干劲十足的期待着第一桶金到手之前，昂贵的加盟费就会给他们狠狠上一课： 以北京地区为例，想开一家贤合庄，首先要交55万的加盟费。 这还不算完，整个店的装修都需要从总部派专人来做，设计费为100元/平方米。按照北京地区店铺面积不得小于350平来算，光是设计费就要3.5万。 加上花在装修上的费用，零零碎碎算下去要近80万。 加盟完了，装修完了，还是不能马上营业。 因为火锅底料、卤料等等核心食材都需要从总部购买，甚至连锅碗瓢盆等餐具也需要。 最坑的是，在开店之前，加盟商还需要一次性付清5万的保证金，有效期却只有3年。 零零碎碎加起来，在还未开业时，起步费用就在200万左右。 而且，在加盟之初，总部还会用各种看似诱人的条件“忽悠”你： 最常见的就是允诺现在的高支出，能在短则五六个月，多则一年内回本。 还是以贤合庄为例，以北京地区350平方米的面积为例，扣除每天的房租、水电、人力、物业费用和上交给总部2%的营业额流水，净利润要达到20%，才能在1年内回本。 单单看数字可能感觉不出什么，对比一下就知道了：火锅行业前两名的海底捞和呷哺呷哺的净利率也只有10%左右（据市界报道）。  所以，加盟这种模式，本来就不是互惠互利的买卖。即便如此，加盟商还是冲着明星艺人这块金字招牌，心甘情愿被割韭菜。 毕竟这年头，始终是流量为王。 但从这些年铺天盖地的差评来看，明星这块金字招牌只能获得一时的热度，却不是长久之计。 明星们只顾着尽快靠着自身的流量来变现，而忽略了顾客们的体验感。 一旦差评多了，伤害的也只能是自己的口碑。 但目前来看，“明星出流量和知名度＋餐饮公司出品牌出方案出管理”的模式，仍旧还是能盈利的。 否则不会不断有明星纷纷下海餐饮业。 但这种模式下，如果没有好的服务，合理的价格，安全的食品，即便是有明星流量加持，能坚持多久，也只是一个未知数。 而那些想趁着明星红利赚取收益的加盟商们，如果一开始就搞错了重点，过分强调明星的存在感，妄图依靠流量赚钱，最后也将会被流量反噬。 |
