邵永华：煨汤的意思是什么？ 亲们.快告诉我吧

邓媛媛的回答：

煨 wēi 【动】 用文火烧熟或加热 肉骨汤所以营养丰富，味道鲜美，主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖肉骨汤时，先冷水下锅，逐渐升温煮沸，然后文火煨炖，这样，可以使肉骨的骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。于是，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。如果在煨炖中途加水，会使肉骨汤的温度突然变化，致使蛋白质、脂肪迅速凝固收缉碃光度叱道癸权含护成团不再解聚。肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧缩，不易烧酥，骨髓中蛋白质脂肪也就不能大量溶出。这时，汤中的蛋白质脂肪也就相应减少，从而影响汤味的鲜美。

Winnieゞ的回答：

你好！ 先用开水稍稍烫下去处表面的皮，剁开取内脏，放入生姜肥肉锅里煸炒取油放进脚鱼大火炒会加水炖，就行 仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。