范丽霞的回答：菜系 湘菜 谭延闿与“祖庵菜系” 民国时期，长沙饮馔界出现了一些湘菜的流派。其中一个流派，就是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿(字祖庵)之家厨曹敬臣所创立，而以谭延闿的字“祖庵”所得名的“祖庵派”。谭延闿，茶陵人，光绪二十一年(1895年)进士，民国后授陆军上将军衔，曾任湖南督军、省长、湖南陆军总司令、南京政府行政院院长等职。此人是个美食家，嗜美食如命，故谭府内厨所聘，均为湖湘饮馔界一时之选，如曹敬臣及后来开设玉楼东酒家的谭奚庭等。 原料 发好的鱼翅500克，猪肘肉、老母鸡肉各500克，干贝、葱结、姜片各50克，料酒40克，酱油15克，精盐3克，味精0.5克，油50克。 制作 1、将鱼翅下入冷水锅内烧开，清洗干净取出，用洁布包好。 2、将沙锅垫上竹箅，放上猪肘肉，葱结、姜片、干贝铺开。 3、放八包好的鱼翅，老母鸡肉，料酒、酱油、精盐、清水，压实煨约4小时，去掉配料，取出鱼翅放入盘中。 4、炒锅内加油，下入菜心炒熟，围在鱼翅周围，浇上收浓的原汁即成。 操作提示 鱼翅先用大火烧开，再改小火煨制。 特点 软糯柔滑，鲜香醇厚。 孙正文的回答：是湘菜：也叫湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成，湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，其特色是油多、色浓，讲究实惠。 曾婉婷的回答：是湘菜：也叫湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成，湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。 一针见血的回答：湘菜 |
