王俊毅的回答：鲁派赛螃蟹的做法： 1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条; 2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用; 3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油; 4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀; 5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡; 6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成; 7. 外带姜醋汁一起上桌。鲁派赛螃蟹 鲁派赛螃蟹的制作要诀 1. 选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色; 2. 过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥; 3. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。 不锈钢加工的回答：额 |
