作为鲁山小县城土生土长的人，最常吃，也最常见的家常菜当属揽锅菜，也是唯一获得河南名吃的县城家常菜，以味美色鲜，物美价廉的特点，深的人们的喜爱。鲁山揽锅菜营养价值高，配料考究。主要是由‘大肉’ 粉条 ‘ 油闷豆腐’ 粉条‘ 蕨菜’等时令蔬菜。买大肉只选民间散养的猪的上夹肋，不含任何添加剂，瘦肉多，又香嫩柔细，筋而可口。  豆腐是油焖过的，既不同于油炸干豆腐，又不同于寻常白豆腐，黄里透白，软硬适度。粉条选本地上乘好粉，软软绵绵，内筋外熟。丸子是剔骨猪肉拌红薯淀粉，油炸过，黄澄澄，香酥酥。蕨菜是地道的山货，既脆又嫩，回味悠长。当然还少不了青的蒜苔、白的白菜，各类菜杂陈一起，真是五彩纷呈，色形兼备。揽锅菜的调料选的是四川郫县豆瓣酱、广东老抽酱油和上等的四川花椒、胡椒，还有白芷、肉桂、陈皮、砂仁等数10种中草药配制的特等香料，可以说是东西合璧，土洋结合，集川味与鲁山风味于一体，形成风味独特的美味大餐。  做法：肥肉一块，豆腐、粉条、白菜，蕨菜，素丸子各一份，加在一起炖煮。揽锅菜的做法很简单，先取切成片状的熟肥猪肉约500克左右，下热锅加葱、姜、酱、五香粉等爆炒。待肥肉上的油大部榨出时起碗，另炒大白菜至半熟后加入开水，再依次将丸子、粉条、豆腐，蕨菜放入，文火煮约十分钟后，将爆炒过的猪肉和油一起倒入锅中，文火熬煮，至粉条筋道绵软时即可。猪肉的清纯馨香，白菜的绵软甘甜，豆腐的清淡可口，粉条的圆润滑爽，以及蕨菜的口感，丸子的酱香便在热烈欢快的争论中弥漫了整个巷子。揽锅菜以其内容丰富，且口感极佳成为家乡人春节期间的重头菜，其独有的特色绝对不亚于如今的各类菜肴。我家乡鲁山的家常菜，怎么样呢？
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