胡小丽的回答：炸春卷 主料：肉丝800克，鸡蛋8个，面粉350克，青韭菜300克。 辅料：酱油50克，精盐10克，水淀粉70克，植物油2公斤（实耗250克）。 制法：（1）将青韭菜切成2厘米长的段；肉丝放入盆内；用精盐、水淀粉上浆，下入温油锅肉，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。（2）将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成10张皮子，一切两半待用。（3）将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成20个春卷生坯待用。（4）将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出即成。 特点：色泽金黄，香咸酥脆，馅心鲜美。 制作关键：制春卷时要注意把口粘住，不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高，否则炸不透，而且容易把春卷炸糊。 零星雨的回答：贵阳小吃 素春卷也可以说是放大版的丝娃娃，用三角形的卷皮（有的地方称为凉皮）做皮，刷上甜酱和辣椒酱，然后将各种蔬菜丝、凉面、玫瑰大头菜、咸菜、花生在碗中拌匀，最后再根据客人的要求加入适量的辣椒酱、洒上酱油、醋，拌均匀后放在皮中央，将皮裹成圆筒，注意要裹紧，否则容易散开。再放入食品袋，拿在手中食用。其实制作工艺很简单，好不好吃关键就在这个辣椒上，贵阳人很多都会自己制作各种辣椒，都有自己的特色，各具风味。教您韭黄素春卷怎么做，如何做韭黄素春卷才好吃： 1. 韭黄洗净切两寸段长；2. 豆腐干冲净切段；3. 香菇浸软去蒂，切丝；4. 绿豆芽冲净滴水备用；5. 用少许糖拌匀香菇丝，隔水蒸四分钟，取出待冷；6. 用适量面粉开清水使成为浆；7. 摊开薄饼，加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及香菇丝，将薄饼卷起，开口处抹上粉浆贴口，余下照样卷妥；8. 烧红锅，下较大量油，油沸后，放入韭黄卷炸至两面金黄，便可取出滴出油分，蘸汁进食。 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 |
