天空之城的回答：采鱼肉：用采肉机将洗净的原料 鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率， 一般可用2~3次，以不混入鱼刺为原 则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞 肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、 鱼筋。 配方：水煮鱼丸配方（以100公 斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精 制淀粉10公斤、精盐2.5 公斤、味精 0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、 清水适量。油炸鱼丸配方（以100公 斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5 公斤、味精 0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄 酒1.5公斤、清水适量。 天空之城的回答：采鱼肉：用采肉机将洗净的原料 鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率， 一般可用2~3次，以不混入鱼刺为原 则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞 肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、 鱼筋。 配方：水煮鱼丸配方（以100公 斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精 制淀粉10公斤、精盐2.5 公斤、味精 0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、 清水适量。油炸鱼丸配方（以100公 斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5 公斤、味精 0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄 酒1.5公斤、清水适量。 天空之城的回答：鱼丸子的加工技术 鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产 品。因原料对鱼品种的选择要求不 高，生产工艺和技术设备比较简单， 且营养价值高，价格低廉，因而成为 热销货。不仅水产加工企业能生产， 且家庭也 1、工艺流程：可制作。 原料选用和挑选→原料处理→鱼 肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→ 水煮油炸 2、工艺操作过程： 以各种低值小杂鱼为原 料，要求新鲜无异味。为使成品色泽 洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去 头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 いとう蜀黍的回答：http://www.51lunwen.com/main/index.asp 这里因该可以找到你要找的! 祝你好运!!!! 天空之城的回答：制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃 机中，加入配方中的各种调味料、清 水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃 25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为 止。 制鱼丸:将生鱼糜酱用手工或机 器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开 水中，或投入到约200℃的油锅中。 捞出即可食用。也可再次烹调制成各 种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。 呵呵可以用否，不过不是我写的是山西农业上的，仅供参考 |
