孙心怡的回答：面包的防腐采用丙酸钙最好。 原因： 一、是丙酸钙对霉菌的作用强，而面包的防腐主要是防止发霉； 二、是丙酸钙对引起面包产生粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制效果； 三、是丙酸对酵母菌几乎无影响； 四、是丙酸钙可强化面包的钙成分。 微生物引起的食品腐败变质的类型 细菌引起的腐败变质: 作用于食品中的糖类、蛋白质、脂肪。 霉菌引起的食品霉变现象： 作用于食品中的碳水化合物、蛋白质。 食品发酵现象： 作用于食品中的糖类。 * 酒精发酵 * 醋酸发酵 * 乳酸发酵 * 丁酸（酪酸）发酵 防腐剂的正确使用 1. 了解防腐剂的抑菌谱、最低抑菌浓度和食品所带的腐败性菌类，做到有的放矢。 2. 了解所用防腐剂的物理化学性质，如pH条件等，以便正确使用。 3. 了解食品加工、贮藏条件、期限和在这些过程中对防腐剂效果的影响，以便使防腐剂始终有效。 |
