燕龙基：如何让卤鸭子又香又干

田萌萌的回答：

1:你油炸时油温高了 要水分少可以油温低一点 多炸下 2：淹制后可以风干下 这个你可以自己控制风干程度 就是要提前准备 心急的不建议 3：跟2楼差不多多次卤制多次入油炸 油温要低 建议第一次不要炸的太过到皮发紧就行了 因为卤汤里面有糖和上色的原料 后面多次炸制后颜色不好 卤菜的香味跟你的卤汤的香料有关一般的配方网上就有 你可以搜下 超市有袋装的卖 好的配方基本是见不到的 你真的想学的话可以考虑去找个做卤菜好的人做师傅 加香精的你最好不要吃 那些都是化学原料调出来的

姚国志的回答：

1:你油炸时油温高了 要水分少可以油温低一点 多炸下 2：淹制后可以风干下 这个你可以自己控制风干程度 就是要提前准备 心急的不建议 3：跟2楼差不多多次卤制多次入油炸 油温要低 建议第一次不要炸的太过到皮发紧就行了 因为卤汤里面有糖和上色的原料 后面多次炸制后颜色不好 卤菜的香味跟你的卤汤的香料有关一般的配方网上就有 你可以搜下 超市有袋装的卖 好的配方基本是见不到的 你真的想学的话可以考虑去找个做卤菜好的人做师傅 加香精的你最好不要吃 那些都是化学原料调出来的

卡卡西的回答：

你好！ 青岛北方霞光食品配料有限公司，两千多个品种供您选择，外地客户可以送货，并有工程师免费提供技术解决方案和生产工艺。我们生产基地在北京，是一家集研发、生产、销售、出口贸易于一体的专业食品添加剂、食品原辅料供应商。我姓张，资料里有我电话。 我的回答你还满意吗~~

李一冰的回答：

卤了第一次冷却后，再卤第二次或第三次，这样就达到又干又香的效果。

陈青的回答：

无水淹制啊，控干水分再卤，或是用烤箱烤