杭州外婆家是什么菜系（杭州外婆家生意怎么样）

1998年成立的外婆家目前几乎成了新式杭帮菜的代名词：六七十元左右的人均客单价，高性价比的菜品质量，几乎到点都要排队的惯例，让外婆家在一片红海的餐饮市场独树一帜、口碑良好。

截至目前为止，外婆家主品牌已经在全国约60个城市拥有了100多个门店。在餐饮这样一个容易让全民“喜新厌旧”的市场，取得如此成绩实属不易。因为老店如何扩张、迭代，新店如何生存、延续，从来都是一道难题：选择单品牌不断优化升级做加法，还是选择多品牌策略各辟战线做乘法，本身就是一个两难选择。显然，外婆家选择的是后者。

目前，外婆家除了主品牌，还拥有多个副品牌：如金牌外婆家、炉鱼、锅小二以及第二乐章等，副品牌门店总数超过160多家。不久前，外婆家又开始尝试进军中高端餐饮，开发了副品牌宴西湖。如今，与外婆家相似的新式杭州餐饮品牌，如绿茶、新白鹿、弄堂里、老头儿油爆虾等，正在抢占外婆家原有的市场份额，随着消费需求的变化，作为餐饮界的快时尚品牌，外婆家及其品副牌未来的日子还好过吗？

《中国经营报》本期商业案例从几个不同角度解读外婆家及其副品牌。2018年，外婆家餐饮集团有限公司总裁裘晓华曾表示，品牌方和购物中心的合作，就像是从恋爱到婚姻的过程，其中既需要识势，也需要借势。他说，“让品牌商家选择很多新商圈的购物中心非常难，尤其是对做餐饮的公司来说，投资很大。在外婆家合作过的两百多个项目中，有很多成功的店，但也有很多是失败的案例。”

从2012年下半年开始，外婆家关闭了一些尚有不错盈利能力的路边门店，全面投入购物中心的怀抱。外婆家宣称，它是杭州第一个走进商场的餐饮连锁品牌，比如外婆家2006年便在“全浙江人都来买奢侈品”的杭州大厦里开了门店。

本身的好口碑加上商场的人气，使得这家设有300多个座位的店铺每天都能吸引1500~2000人次光顾，平均翻台率达到6次，年营业额1.5亿。