王以路的回答：海藻酸钠在食品行业起到增稠，稳定作用，用在不同行业，海藻酸钠的用途也尽不相同 军港之夜的回答：海藻酸钠主要由两种糖醛酸单体组成，一种是赶路糖醛酸（简称m），另一种是古洛糖醛酸（简称g）。这两种糖醛酸的链式结构十分相似。但当其聚合成大分子后的空间结构差别就很大了。整个海藻酸大分子可由m多聚、g多聚和mg混合共聚三种不同区段嵌合而成。从不同的褐藻中提取出的海藻酸中两种单体含量的比例也不同，会影响产品的物理性质和化学性质。简单的说，高g海藻酸盐产品所形成的凝胶强度高、易碎，有较好的热稳定性；高m海藻酸盐产品所形成的凝胶比较软，热稳定性差，但是有弹性，冻融稳定性比较好。 不同的褐藻中提取出的海藻酸产品的m/g比值是不同的，例如海带中提取的海藻酸的m含量偏高，极北海带、巨藻中提取的海藻酸的g含量较高。 简单说这么多，如果想要更加详细的了解这方面的知识，你可以去迈潮（上海）官方网站上看看， <a href="https://wenwen.sogou.com/login/redirect?url=http%3a%2f%2fwww.maichaosh.com" target="_blank">http://www.maichaosh.com</a> 有更详细的海藻酸钠知识。 |
