食材准备

350克鲢鱼，30克水发香菇，姜片、蒜末、葱白各少许，4克盐，2克鸡粉，2克白糖，20克面粉，15克豆瓣酱，7毫升生抽，2毫升老抽，3毫升水淀粉，食用油少许

• 1 将香菇切成片，备用。

• 2 将鲢鱼切成约4厘米的长段，再改切成条块。

• 3 将鲢鱼块装入碗中。

• 4 加少许盐、鸡粉、白糖、适量生抽拌匀。

• 5 放入面粉，拌匀。

• 6 将拌匀的鱼块装入盘中，备用。

• 7 热锅注油，烧至五成热，放入鱼块，搅拌，使得鱼块受热均匀，炸约2分钟至熟透。

• 8 将炸好的鱼块捞出。放入盘中，凉凉，备用。

• 9 锅留底油，倒入姜片、蒜末、香菇，炒香。

• 10 加入豆瓣酱，翻炒片刻至入味。

• 11 加入适量清水，转小火，放入生抽、老抽、盐、鸡粉，拌匀。

• 12 放入鱼块，翻炒均匀。

• 13 加入水淀粉，炒匀勾芡。

• 14 倒入葱白。

• 15 用锅铲炒匀均匀。

• 16 关火，出锅盛入盘中即可。

相关常识

鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、糖类、灰分、多种维生素和矿物质。中医认为，鲢鱼味甘、性温，能起到温中益气、暖胃补气、利水止咳的作用，常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的食疗，尤其适合辅助治疗胃寒疼寒或由消化不良引起的慢性胃炎。

制作指导

清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒素。