程思佳的回答：用料 前腿肉200g 鸡蛋1个 清水60ml 玉米淀粉20g 普通面粉10g 蒜头1瓣 生姜1片 小葱1根 盐2g 细砂糖2g 生抽2g 植物油少量 步骤 1 点击查看大图 姜葱蒜分别切碎，放入碗中。 步骤 2 点击查看大图 加入50ml清水浸泡。 一会儿我们会用姜葱蒜水来给猪肉去腥，如果宝宝接受不了姜葱蒜的味道，可以用少许柠檬汁或者料酒来代替。 步骤 3 点击查看大图 鸡蛋打散，加入10g普通面粉、20g玉米淀粉、10ml清水，拌匀。 加入蛋液可以让午餐肉口感更顺滑，如果宝宝对鸡蛋过敏，可以不加。但相应的可以在搅拌肉泥时加入一点植物油。适量的面粉和淀粉可以帮助肉浆成型，并保持水分，避免干硬。 步骤 4 点击查看大图 将三分肥七分瘦的去皮前腿肉洗净，切小块。 除了前腿肉，也可以用梅花肉，肥瘦相间，做出来的午餐肉才不至于柴。 步骤 5 点击查看大图 放入料理机中，将之前的姜葱蒜水过滤后也一起倒入。 步骤 6 点击查看大图 打成均匀细腻的肉泥。 尽量多搅拌几次，一定要将肉搅拌的灰常细腻。 步骤 7 点击查看大图 倒出到蛋液混合物中，加入糖、盐、生抽各2g。 盐和糖不仅仅是为了调味，也是为了防腐，延长保存时间。 步骤 8 点击查看大图 用筷子顺时针搅拌至上劲。 如果你是左撇子，逆时针也是可以的，总之要顺着一个方向搅拌，一定要用力，并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性，搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。 步骤 9 点击查看大图 取方形耐高温的玻璃容器，倒入搅拌好的肉泥。 为了方便脱模，容器四周和底部可以先刷一层薄薄的植物油。 步骤 10 点击查看大图 用勺背压实肉泥，抹平表面后，用锡纸将开口处密封严实。 肉泥一定要压实，否则蒸好后里面容易有气泡。锡纸是耐高温的，不建议用保鲜膜。有可以用平盘倒扣来密封，防止蒸制时水蒸汽的影响。 步骤 11 点击查看大图 冷水上锅，水开后转中火蒸35分钟。 步骤 12 点击查看大图 取出放凉脱模后，切成小块。拌粥拌饭拌面，都特别合适。 如果想要颜色更漂亮，可以在制作时加一点点红曲粉，做出来就会和市售的午餐肉一样呈现红色。市售的一般还会加入亚硝酸盐来增色，特别不健康。 步骤 13 点击查看大图 做好的午餐肉放凉后切成小片，用密封袋分别密封冷冻，可以保存2周左右。每次食用时，取出一小袋进行烹调即可。至于是做粥拌面焖饭还是煎成小饼，就看宝宝的喜好了。 另外，午餐肉做好后要尽量减少接触空气的时间，时间久了会氧化变色，虽然不影响营养，但颜色不好看也会影响宝宝食欲。 步骤 14 点击查看大图 午餐肉作为二战烽烟中诞生的“完美军粮”，现在已然成为了辅食餐桌上的一道便捷美味。午餐肉制作起来比肉松、肉丸要简单得多，并且适合保存，搭配主食蔬菜起来也很方便，所以无论是在家做饭还是外带出游，都非常不错。 冰糖葫芦的回答：自制午餐肉的做法步骤 1. 姜葱蒜分别切碎，放入碗中。 2. 加入50ml清水浸泡。 一会儿我们会用姜葱蒜水来给猪肉去腥，如果宝宝接受不了姜葱蒜的味道，可以用少许柠檬汁或者料酒来代替。 3. 鸡蛋打散，加入10g普通面粉、20g玉米淀粉、10ml清水，拌匀。 加入蛋液可以让午餐肉口感更顺滑，如果宝宝对鸡蛋过敏，可以不加。但相应的可以在搅拌肉泥时加入一点植物油。适量的面粉和淀粉可以帮助肉浆成型，并保持水分，避免干硬。 4. 将三分肥七分瘦的去皮前腿肉洗净，切小块。 除了前腿肉，也可以用梅花肉，肥瘦相间，做出来的午餐肉才不至于柴。 5. 放入料理机中，将之前的姜葱蒜水过滤后也一起倒入。 6. 打成均匀细腻的肉泥。 尽量多搅拌几次，一定要将肉搅拌的灰常细腻。 7. 倒出到蛋液混合物中，加入糖、盐、生抽各2g。 盐和糖不仅仅是为了调味，也是为了防腐，延长保存时间。 8. 用筷子顺时针搅拌至上劲。 如果你是左撇子，逆时针也是可以的，总之要顺着一个方向搅拌，一定要用力，并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性，搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。 9. 取方形耐高温的玻璃容器，倒入搅拌好的肉泥。 为了方便脱模，容器四周和底部可以先刷一层薄薄的植物油。 10. 用勺背压实肉泥，抹平表面后，用锡纸将开口处密封严实。 肉泥一定要压实，否则蒸好后里面容易有气泡。锡纸是耐高温的，不建议用保鲜膜。有可以用平盘倒扣来密封，防止蒸制时水蒸汽的影响。 11. 冷水上锅，水开后转中火蒸35分钟。 12. 取出放凉脱模后，切成小块。拌粥拌饭拌面，都特别合适。 如果想要颜色更漂亮，可以在制作时加一点点红曲粉，做出来就会和市售的午餐肉一样呈现红色。市售的一般还会加入亚硝酸盐来增色，特别不健康。 13. 做好的午餐肉放凉后切成小片，用密封袋分别密封冷冻，可以保存2周左右。每次食用时，取出一小袋进行烹调即可。至于是做粥拌面焖饭还是煎成小饼，就看宝宝的喜好了。 另外，午餐肉做好后要尽量减少接触空气的时间，时间久了会氧化变色，虽然不影响营养，但颜色不好看也会影响宝宝食欲。 14. 午餐肉作为二战烽烟中诞生的“完美军粮”，现在已然成为了辅食餐桌上的一道便捷美味。午餐肉制作起来比肉松、肉丸要简单得多，并且适合保存，搭配主食蔬菜起来也很方便，所以无论是在家做饭还是外带出游，都非常不错。 |
